La cuisson du foie semble pour beaucoup être un processus difficile et long. Et cela a été fait en vain. Connaissant les règles simples, vous pouvez cuisiner le foie rapidement, savoureux et sans effort.
Préparer le foie pour la cuisson
Les femmes au foyer n'entreprennent souvent pas de cuisiner des plats à partir du foie en raison d'échecs fréquents. Il arrive que le foie s'avère dur, amer, sec ou avec des pellicules nerveuses indigestes. Afin d'éviter ces moments désagréables dans le plat final, il est recommandé de pré-préparer le foie.
Pour ce faire, il doit être décongelé et, si possible, débarrassé des films. C'est assez facile à faire sur du foie décongelé. Afin de se débarrasser de la raideur, le foie cru est trempé dans du lait pendant environ une heure. Cette astuce culinaire rendra le foie tendre et moelleux, en plus il débarrassera pratiquement la viande de l'amertume inhérente au foie de porc et de poulet en particulier.
Si la recette suppose une friture, le foie de bœuf initialement dur et grossier est coupé en morceaux, frotté avec du soda et laissé au repos pendant environ une heure, après quoi il est bien lavé. Cette option de préparation est beaucoup plus efficace que le trempage dans du lait, mais convient particulièrement au bœuf.
Recettes rapides
Si le foie est prétraité selon les conseils ci-dessus, il ne sera pas difficile de cuisiner quelques plats à la hâte. L'option la plus simple est le foie frit avec des oignons.
Pour préparer ce plat, la viande est coupée en portions d'environ un centimètre d'épaisseur, salée et saupoudrée de poivre noir. Pendant ce temps, dans une poêle à l'huile végétale, les oignons émincés, coupés en rondelles, sont sautés. Lorsque l'oignon acquiert sa couleur dorée caractéristique, utilisez une cuillère trouée pour le transférer dans une assiette. Ensuite, les morceaux de foie sont frits dans l'huile restante dans une poêle chaude. Ce processus prend environ cinq minutes pour faire frire de chaque côté. Le foie fini est disposé sur des assiettes et saupoudré d'oignons et d'herbes préalablement frits.
Une autre option pour une cuisson rapide du foie consiste à faire frire, suivie d'un ragoût dans de la crème sure. Le foie préalablement préparé est coupé en petits morceaux et frit avec des oignons hachés dans de l'huile végétale. Ensuite, ajoutez une cuillerée de farine et quelques cuillères à soupe de crème sure. Si nécessaire (si la sauce n'a pas recouvert les morceaux de foie), vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Le plat est mijoté sous un couvercle fermé pendant environ 15 à 30 minutes et servi avec un plat d'accompagnement. La purée de pommes de terre est idéale pour la garniture. Garni d'herbes avant de servir.
