Une oreille triple est un plat qui est cuit dans un triple bouillon. Tout ici réside dans la quantité et la variété des poissons. Tout d'abord, un bouillon de poisson est cuit à partir de petites choses, puis un poisson plus gros est ajouté et, à la toute fin, un poisson délicieux et noble est utilisé. Il est préférable de faire cuire une triple soupe de poisson à partir de poisson du lac directement sur le feu.
Il est nécessaire
- - sel - au goût;
- - brochet - 1 pièce;
- - grains de poivre noir - au goût;
- - feuille de laurier - 1 pièce;
- - oignons verts, persil, aneth - au goût;
- - brochet, sterlet, taimen, sandre, carpe (pour le troisième bouillon) - au goût;
- - pommes de terre - 1 kg;
- - racine de persil - au goût;
- - petits oignons - 3 pièces;
- - poissons blancs (brème, soroga, etc. - pour le deuxième bouillon) - au goût;
- - nageoires, queues, têtes de gros poissons - 1 kg;
- - petits poissons (ménés, petites perches, fraises - pour le premier bouillon) - 1 kg;
- - vodka - 1 verre.
Instructions
Étape 1
Égouttez et rincez les petits poissons pour le premier bouillon. Mettez-le dans un chaudron, ajoutez-y des queues, des nageoires, des têtes de gros poissons. Versez de l'eau froide, salez et portez à ébullition.
Étape 2
Écumez la mousse et réduisez le feu. Cuire une demi-heure. Filtrer le bouillon et jeter le poisson blanc de la marmite. Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux. Vider, écailler et laver les gros poissons.
Étape 3
Ajoutez-le au fumet de poisson avec la racine de persil et les oignons épluchés. Augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Étape 4
Retirer le poisson puis porter à nouveau le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Hacher grossièrement le poisson pour le troisième bouillon, ajouter après 15 minutes.
Étape 5
Jetez-y les grains de poivre noir, la feuille de laurier. Si le bouillon est trouble, mélangez le blanc d'un œuf cru avec de l'eau salée et versez-en un peu dans l'oreille légèrement refroidie. Remuer et porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 6
Ajouter la vodka, les oignons verts, le persil et l'aneth finement haché à l'oreille. Couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Versez ensuite l'oreille triple dans des bols et commencez votre repas.
