Shurpa est un plat oriental de mouton avec des légumes. C'est un bouillon parfumé et riche dans lequel les légumes et la viande sont cuits. Ce dernier, au moment de servir le shurpa sur la table, fait office de plat d'accompagnement. Le bouillon, les légumes et la viande sont toujours servis séparément, dans des plats différents. Un shurpa particulièrement savoureux est obtenu lorsqu'il est cuit dans une casserole sur le feu. Dans ce cas, il sort exceptionnellement parfumé et tendre.
Il est nécessaire
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- Pour un chaudron de cinq litres:
- 1 kg d'agneau frais;
- 100 graisse de queue grasse;
- 1 kg d'oignons;
- 4 carottes moyennes;
- 2 aubergines;
- 500 g de tomates fraîches;
- 1 kg de pommes de terre;
- 4 poivrons;
- 5 litres d'eau;
- feuille de laurier
- légumes verts
- sel
- grains de poivre noir;
- épices - zira
- épine-vinette
- coriandre moulue.
- Pour la marinade:
- 500 g de vinaigre;
- 500 g d'eau;
- du sucre
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Préparez un chaudron, suspendez-le au-dessus du feu et faites-y fondre la graisse de la queue.
Étape 2
Rincer l'agneau et le couper en morceaux moyens. Faire frire la viande avec des épices sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cela prendra 20 minutes. Retirez les morceaux d'agneau du chaudron. Pour le shurpa il faut prendre la partie vertébrale du bélier.
Étape 3
Coupez toutes les carottes et seulement la moitié de l'oignon en petits cubes et faites-les frire dans un chaudron avec la graisse de la queue jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remettre l'agneau rôti dans le chaudron.
Étape 4
Ajouter les tomates hachées, les aubergines et les poivrons et continuer à mijoter.
Étape 5
Préparez une vinaigrette à l'oignon. Pour ce faire, hachez la moitié restante de l'oignon en longues et fines lanières, salez-le, remuez. Pressez vigoureusement l'oignon avec vos mains et recouvrez de marinade: mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre. Les oignons marinés sont un composant essentiel du shurpa. Cela lui donnera une légère acidité et brisera la couche de graisse de la queue.
Étape 6
Versez de l'eau dans le chaudron et laissez mijoter le shurpa pendant environ deux heures sous le couvercle. Lors de la première ébullition, retirer la mousse. Le feu autour du feu de camp doit être petit. En fin de cuisson ajouter les pommes de terre hachées grossièrement, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Assaisonner avec du sel au goût. L'accord final sera des épices - une pincée de cumin frotté dans les paumes, quelques feuilles de basilic, un peu de coriandre moulue.
Étape 7
Servir le shurpa cuit sur la table comme suit: verser le bouillon dans des bols, et mettre la viande et les légumes dans des assiettes séparées. Assurez-vous de servir des oignons marinés avec ce plat. Il doit être ajouté directement dans un bol de bouillon et saupoudré d'herbes finement hachées.
