Les chapeaux charnus des champignons deviennent croustillants et aromatiques lorsqu'ils sont salés, ce qui en fait une collation si populaire. Vous pouvez saler les champignons du lait à chaud et à froid, en tout cas ils s'avèrent agréables au goût.
Champignons froids au lait salé aux épices
Pour mariner les champignons de cette manière, vous aurez besoin de:
- 10 kg de champignons de Paris épluchés;
- 300 g de gros sel;
- 5 parapluies à l'aneth;
- une petite racine de raifort frais;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 10 feuilles de laurier;
- 2 têtes d'ail.
Placez les champignons transformés dans un récipient profond et couvrez-les d'eau glacée. Placez les champignons de lait dans un endroit froid pour les faire tremper. Pour éviter qu'ils ne se gâtent, changez l'eau dans laquelle ils sont trempés 2 à 3 fois par jour.
Après trois jours, vous pouvez commencer à mariner les champignons. Pour ce faire, prenez un pot en émail propre, un tonneau en bois ou un récipient en céramique. Versez une petite quantité de sel, des épices, un peu de raifort coupé en petits morceaux et une partie d'ail coupé en petites tranches sur son fond. Au-dessus de cette couche, déposez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, leur couche doit être d'environ 10 cm, et versez les champignons dessus avec du sel et des épices.
Alternez les champignons et le sel et les épices jusqu'à ce qu'ils soient complètement remplis dans le récipient de votre choix. Ensuite, couvrez le contenu de la casserole avec une serviette en coton propre, avant cela, vous devez l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Placez le poids sur une serviette et mettez les champignons à mariner dans un endroit frais pendant 30 jours. Vérifiez les champignons de lait périodiquement, aucune moisissure ne doit se former sur la serviette. Si cela se produit, changez la serviette et lavez la charge. Assurez-vous également que les champignons sont complètement immergés dans la saumure résultante, si nécessaire, augmentez le poids.
Champignons chauds au lait salé
Saler les champignons à chaud est un peu plus facile qu'à froid. Avant de commencer à saler, lavez les champignons de lait et coupez leurs cuisses, puis faites-les bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes. Si vous voulez mariner de gros chapeaux avec des petits, coupez-les en 2-3 morceaux. Pour 1 kg de chapeaux bouillis, prenez les ingrédients suivants:
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 1 feuille de laurier;
- 3 grains de poivre noir;
- 3 boutons d'oeillets;
- 2 parapluies d'aneth;
- 2 feuilles de cassis;
- ½ cuillère à soupe. l'eau.
Verser de l'eau dans une casserole, y mettre du sel et porter à ébullition. Après cela, mettez les champignons au lait et les assaisonnements dans l'eau, faites-les cuire pendant 10 minutes en remuant constamment. Retirer les champignons bouillis avec une écumoire sur un plat plat pour refroidir. Ensuite, mettez-les dans des bocaux propres, remplissez-les de saumure et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène. Mettez les pots au réfrigérateur, les champignons au lait seront prêts à manger en 35-40 jours.
