Alors les champignons de lait sont allés - parfumés, croustillants. Il est temps de récolter les champignons pour l'hiver. Les champignons de lait sont salés dans des boîtes chaudes et des barils froids. La première méthode est préférable, car tout le monde n'a pas besoin d'un énorme tonneau de champignons pour l'hiver et le goût de ces champignons est excellent.
Il est nécessaire
- Pour un bidon de 3 l:
- - 3 kg de champignons au lait bouillis;
- - 3 cuillères à soupe. sel;
- - 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
- - poivres;
- - le piment de la Jamaïque;
- - oeillet.
Instructions
Étape 1
Préparez 3 litres de bocaux sous les champignons du lait, pour cela lavez-les et assurez-vous de stériliser à la vapeur chaude. Préparez des couvercles en plastique pour la mise en conserve chaude. Nous ne fermerons pas les champignons de manière hermétique, mais les champignons au lait salé dans un bocal se tiendront parfaitement en hiver - ils ne fonceront pas et ne moisiront pas. Ces champignons peuvent être consommés en salade, frits, bouillis et remplis de tartes.
Étape 2
Les champignons de lait sont différents, je sale les champignons de lait blancs dans des bocaux pour l'hiver, dans l'Oural ils sont appelés "secs". Ils ne sont pas amers et ne nécessitent pas de pré-trempage. Alors, épluchez les champignons et lavez-les. Pour ce faire, il est préférable de gratter les capuchons avec un couteau ou une brosse dure et de rincer les plaques de la saleté sous l'eau courante. Faire bouillir les champignons du lait, c'est possible sans sel, égoutter cette eau et prendre 3 kg de champignons pour un pot de 3 litres. Ensuite, vous les cuirez en saumure.
Étape 3
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel et les épices, faites chauffer, baissez le lait des champignons. Soit dit en passant, il est préférable de saler les petits champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver, mais si vous en avez récolté de gros, coupez-les simplement en morceaux. Faites bouillir les champignons à feu doux pendant 20-30 minutes, versez le vinaigre en toute fin de cuisson pour que les champignons de lait ne se dégradent pas en hiver. Remuer et placer au chaud dans les bocaux.
Étape 4
Mettez bien les champignons au lait salé dans les bocaux, puis versez un peu de saumure sous le cou. Vous devez faire bouillir des couvercles de conserves en plastique chauds en même temps. Fermez le pot hermétiquement avec un tel couvercle et mettez de côté. Vous pouvez remplir le suivant. Il n'est pas nécessaire de le retourner, il suffit juste de le réchauffer avec une couverture. Vous devez conserver ces champignons au lait salé dans des bocaux dans la cave ou au sous-sol. L'essentiel est dans un endroit frais. Après avoir ouvert le bocal et pris quelques champignons, conservez les autres au réfrigérateur, ils ne fonceront pas et ne se détérioreront pas.
