Le Baba Rum est une pâtisserie connue de nombreux amateurs de douceurs. La pâte moelleuse imbibée de sirop fond dans la bouche. Ce cupcake était très populaire à l'époque de la restauration soviétique, mais maintenant il ne se trouve plus partout. La recette est pour 10-15 pièces.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- • 1 verre de lait;
- • 10 g de levure;
- • ½ kg de farine;
- • 50 g de raisins secs;
- • rhum pour tremper les raisins secs (facultatif);
- • un demi-verre de sucre;
- • 2 oeufs;
- • beurre.
- Pour le sirop:
- • 1, 5 verres d'eau;
- • 1 tasse de sucre;
- • 50 ml de rhum ou 2 g d'essence de rhum.
- Pour le fondant:
- • ½ kg de sucre;
- • ¼ litres d'eau;
- • 1 cuillère à café de jus de citron.
Instructions
Étape 1
Le processus de cuisson du "rum-baba" se compose de trois étapes: faire la pâte, la faire tremper et recouvrir le produit fini de fondant. Pour que les muffins soient bien trempés, il est préférable de les garder petits.
Étape 2
Les raisins secs doivent être préparés à l'avance: retirez toutes les queues, rincez à l'eau courante, ébouillantez à l'eau bouillante et laissez gonfler et ramollir pendant 10 minutes. Après l'intervalle de temps spécifié, l'eau est drainée et les raisins secs peuvent être versés dans une passoire afin que l'excès d'humidité disparaisse et que les baies elles-mêmes se dessèchent. Pour donner au dessert une sophistication particulière, vous pouvez faire tremper les raisins secs non pas dans de l'eau, mais dans du rhum, mais cela prendra environ 8 heures.
Étape 3
Le lait est chauffé mais pas bouilli. La levure y est introduite et se dissout. Un tiers de la quantité totale de farine est tamisé à travers un tamis et introduit progressivement dans le liquide, délicatement mélangé. Couvrir les plats avec la pâte avec un torchon et laisser reposer quelque temps dans un endroit chaud et sec.
Étape 4
Les œufs avec du sucre sont battus intensément jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et doucement introduits dans la pâte obtenue. De la vanilline et une pincée de sel sont ajoutées.
Étape 5
Le reste de la farine est tamisé dans la pâte, qui est soigneusement pétrie à la main, sans mouvements brusques. Le beurre fondu est introduit par petites portions. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange écrasé, puis la pâte se révélera particulièrement aromatique. Ensuite, les raisins secs sont mélangés par petites poignées.
Étape 6
Il est préférable d'utiliser des moules à pâtisserie classiques: en forme de cône avec une surface nervurée. Ils doivent être graissés avec de l'huile.
Étape 7
La pâte est divisée en portions requises et répartie entre les moules. Il ne doit pas occuper plus d'un tiers de la hauteur totale du moule. Le four est préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez laisser reposer les cupcakes sur une cuisinière chaude pendant un moment. Ils sont ensuite placés au four et cuits au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Étape 8
Les muffins prêts doivent être refroidis et ensuite démoulés. Vous pouvez les étendre sur une serviette et les laisser sécher pendant au moins 4 heures pour qu'elles ne ramollissent pas complètement après avoir été trempées dans le sirop.
Étape 9
Ensuite, l'imprégnation est préparée. Le sucre se dissout dans l'eau, le sirop est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Du rhum ou de l'essence de rhum est ajouté au liquide qui a déjà refroidi à température ambiante.
Étape 10
Le fondant est un peu plus difficile à réaliser. Le sucre doit être complètement dissous dans l'eau chaude. Ensuite, mettez une casserole avec le contenu sur la cuisinière et faites bouillir pendant environ une demi-heure après l'ébullition, à la fin ajoutez le jus de citron, remuez, portez à nouveau à ébullition et, après avoir retiré du feu, il est conseillé de refroidir rapidement. Ensuite, le contenu de la casserole est soigneusement fouetté avec un fouet ou un mélangeur et infusé pendant plusieurs heures dans un endroit froid.
Étape 11
Les muffins séchés sont piqués avec un cure-dent ou une brochette et plongés dans le sirop chauffé pendant 10 à 15 secondes, côté étroit vers le bas. Ensuite, ils sont disposés sur un plat avec le côté large vers le bas pour mieux s'imprégner du sirop. Le fondant est chauffé à l'état liquide et appliqué sur le haut étroit de la "femme". Le dessert est prêt.
