Jusqu'au milieu du 19ème siècle, les gens ne divisaient pas le rhum en variétés, également parce que c'étaient principalement des pirates et des pauvres qui le buvaient, qui ne se souciaient pas des différences dans la technologie de production de cette boisson. Cependant, plus tard, des changements importants ont été apportés aux méthodes de production et, par conséquent, le rhum noir et blanc est apparu.
Technologie de production de rhum noir et blanc
Le rhum noir est une sorte de classique des pirates: il était bu par les loups de mer qui chassaient pour le vol. Traditionnellement, cette boisson est fabriquée par double distillation, après quoi elle est versée dans un fût de chêne fortement carbonisé et vieillie pendant 3 à 5 ans. Une période aussi longue est due au fait qu'aucun levain n'est ajouté à la boisson, c'est-à-dire nous parlons de la fermentation naturelle du sucre, qui se déroule assez lentement. La boisson qui en résulte se distingue par sa riche couleur sombre, son arôme fort et piquant et son goût spécifique. La teinte du liquide peut différer, car elle dépend des caractéristiques du récipient dans lequel il a été conservé, ainsi que de la composition de la boisson. En particulier, du caramel est ajouté au rhum noir pour intensifier la couleur.
Dans la fabrication du rhum blanc, on utilise toujours du levain, c'est pourquoi cette boisson ne se conserve pas plus d'un an et demi. Cependant, les différences dans la technologie des boissons ne s'arrêtent pas là. Le rhum blanc est toujours vieilli en fûts d'essences de bois clair. Le plus souvent, la cendre est utilisée pour fabriquer des récipients pour une boisson. De plus, après préparation, le rhum blanc est soigneusement filtré, ce qui vous permet d'affaiblir son goût, d'éliminer les sédiments et d'éclaircir la teinte. La nuance du rhum blanc peut varier. Cette boisson est le plus souvent claire ou dorée. Pour modifier légèrement la couleur du liquide et le rendre plus "noble", les fabricants ajoutent parfois un peu de caramel au rhum.
Différences importantes entre le rhum noir et blanc
Après avoir goûté à ces deux boissons, il est très facile de faire la différence dans leur goût et leur force. Le rhum noir est une boisson beaucoup plus forte que le rhum blanc, donc le stéréotype selon lequel les pirates le buvaient dans des tasses sans le diluer soulève de sérieux doutes. De nos jours, le rhum noir est le plus souvent utilisé soit comme base de cocktails, soit comme ingrédient dans des plats caribéens. Le boire non dilué est difficile. Le rhum blanc, en revanche, est très léger. Cependant, il est également inclus dans de nombreux cocktails différents, mais il est beaucoup plus facile à boire sans ajouter d'autres boissons.
Le rhum noir se caractérise par un arôme puissant, une odeur de caramel et de mélasse, un goût vif et piquant, ainsi que de l'épaisseur. Le blanc, en revanche, ressemble davantage à de l'eau en termes de consistance, a un arôme très doux, un goût faible et légèrement sucré. C'est cette différence qui permet de comparer traditionnellement le rhum noir et blanc à une boisson rugueuse et aristocratique, sophistiquée.
