La plupart des cultures maraîchères peuvent être consommées plus longtemps par transformation à domicile. Le chou blanc ne fait pas exception. Ses variétés de mi-saison et tardives, riches en sucre, sont utilisées pour la fermentation.
Le meilleur moment pour mariner le chou est octobre. Cette période peut varier selon les régions. Il est préférable de couper le chou après le premier gel - cela donnera à la choucroute un goût unique. De plus, les têtes de chou sont nettoyées des feuilles endommagées; seules les feuilles denses et propres, sans dommages ni maladies, conviennent à la fermentation.
La vraie recette de choucroute de grand-mère
Après avoir coupé les têtes de choux et sélectionné la qualité, il est nécessaire de les rincer à l'eau chaude. Ensuite, le chou est finement haché dans une auge ou haché. La taille de la puce ne doit pas dépasser 5-8 mm. Après cela, des carottes préparées sont ajoutées au chou haché. Il peut être haché dans un petit récipient ou râpé sur une râpe grossière. Pour 10 kg de chou, ajoutez 300 g de carottes et 200 g de sel. Vous pouvez également ajouter des graines d'aneth pour la saveur.
Le chou haché est placé dans des bacs en bois. Des feuilles entières sont déposées au fond de la baignoire, puis le chou et recouvert de feuilles à nouveau sur le dessus. Ils protégeront le chou des micro-organismes nocifs. Au-dessus de tout, mettez plusieurs couches de gaze, un cercle en bois et une oppression, dont la masse devrait être 1/10 de la masse du chou. Un bocal en verre rempli d'eau ou un pavé peut servir d'oppression. Vous ne pouvez pas utiliser de calcaire ou de pierres pour cela. Lors de la pose du chou, il est nécessaire de bien le compacter avec une pilonneuse en bois. L'oppression permettra au chou d'exsuder du jus. Il est important que le cercle en bois soit toujours dans la saumure. Il est régulièrement lavé de la formation de moisissure. Si votre propre jus ne suffit pas, préparez une saumure: mettez 2 tasses de sel et 2 tasses de sucre sur 10 litres d'eau. La coque de choucroute peut être mise en cave tout de suite. Jusqu'à un grand froid, il fera encore chaud et le chou aura le temps de cuire. La choucroute préparée avec cette recette peut être consommée environ 30 jours après le début de la fermentation.
Une recette de choucroute simple et abordable
La phase initiale de cette recette est la même que la précédente. Une fois le chou haché et les carottes ajoutées, il est disposé dans un bol en émail, pas compacté avec un écrasement. Des réservoirs de 25 litres sont idéaux pour cela. Préparez une saumure: pour 10 litres d'eau, 2 tasses de sel et 3 tasses de sucre. Le chou est versé avec de la saumure pour qu'il y soit complètement immergé. Les récipients pour la fermentation sont recouverts de papier journal ou de papier épais et placés dans un endroit sombre à une température de 15-17 degrés. Chaque matin et soir, le chou est percé avec un bâton en bois pour libérer l'oxygène et une meilleure fermentation. À la fin du processus de fermentation, la saumure devient légère et le chou se dépose et acquiert un agréable goût aigre-salé. Après cela, il est disposé dans des bocaux en verre stérilisés, fermés avec des couvercles en plastique et retirés dans des lieux de stockage à long terme: cave ou souterrain. En outre, une telle choucroute peut être conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 2 degrés.
Chou blanc, choucroute aux pommes
Pour le marinage, les variétés de pommes au goût aigre, comme Antonovka, sont idéales. Les pommes sont pelées et épépinées. Ensuite, coupez en petits cubes ou en quartiers. Ensuite, il est mélangé avec du chou haché et disposé pour la fermentation dans un bol en émail. Pour 10 kg de chou, ajoutez 1 kg de pommes et 250 g de sel. Des pommes entières peuvent être utilisées, mais elles ne sont ajoutées qu'une fois que le chou a produit du jus. Les pommes entières sont placées lorsque le chou est cuit sans saumure. Après fermentation, la choucroute est transférée dans des bocaux en verre et recouverte de couvercles en plastique. Conserver dans un endroit frais à des températures positives ne dépassant pas 5 degrés.
Les gens connaissent également de nombreuses autres recettes pour mariner le chou, mais en général, elles sont très similaires. Seuls certains ingrédients peuvent changer. Pour 10 kg de choucroute, vous pouvez ajouter 200 g de canneberges et 100 g de carottes; 100 g d'airelles rouges et 100 g de carottes et diverses autres options d'assaisonnement.
