Le chou blanc est un produit précieux et doit certainement être présent dans l'alimentation sous toutes ses formes - frais, compote, choucroute. La choucroute augmente l'appétit, améliore la fonction de l'estomac et agit comme un diurétique.
Il existe de nombreuses recettes pour faire fermenter le chou. Les amateurs d'épices peuvent faire fermenter le chou blanc à la géorgienne. Pour 5 kg de chou, 1,5 à 2 kg de betteraves rouges, 2 à 4 gousses de piment sont prises. Pour verser - 5 litres d'eau et 300 g de sel.
Epluchez les betteraves lavées, coupez-les en fines tranches, hachez le poivron, coupez les fourchettes en 8 parties, mettez dans un bol en émail, transférez avec les betteraves et le poivre. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et versez les légumes avec de la saumure chaude, laissez dans une pièce à une température de 18-22 ° C. Pendant la période de fermentation, vous devez surveiller en permanence l'état du produit, retirer la mousse. Lorsque le processus de fermentation est terminé et que la saumure s'éclaircit, le chou doit être transféré dans un endroit frais.
La choucroute rapide, cuite à la manière de Sotchi, a un goût piquant; elle peut être consommée séparément ou utilisée dans des salades. Vous aurez besoin de 2 têtes de chou denses, 2 kg de betteraves, 3 carottes. Pour la saumure:
- 2 litres d'eau;
- paprika doux et amer au goût;
- épices - lavrushka, grains de poivre;
- verts - persil, aneth;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 500 g de pommes acidulées.
Épluchez les légumes, coupez le chou, les pommes et les betteraves en 4 parties, les carottes - dans le sens de la longueur en 2 parties. Blanchir le chou blanc pour enlever l'amertume et mettre dans un récipient, en alternant avec les pommes et les légumes hachés. Verser avec de la saumure bouillante et fermer avec des bouchons en nylon. Conserver dans un endroit frais. Pour la saumure, mettre tous les ingrédients dans l'eau, faire bouillir, filtrer et porter à nouveau à ébullition.
Il semble que c'est plus facile que d'ajouter du sel à un blanc. Mais il s'avère qu'il y a beaucoup de subtilités et de nuances qu'il faut respecter pour que la choucroute soit croustillante et pas trop acide. À bien des égards, le goût de la choucroute dépend de la variété - vous devez choisir des variétés de mi-saison, elles ont des fourches denses et des feuilles délicates. Pour les fourchettes destinées à la conservation au frais, les feuilles sont grossières et donnent de l'amertume lorsqu'elles sont salées. Il est important de respecter les proportions de la quantité de sel et de légumes. S'il y a peu de sel, le chou deviendra doux et acide.
