La choucroute est très populaire dans la préparation de divers plats, car elle contient une énorme quantité de vitamines et de nutriments. Ce produit peut être utilisé pour préparer des entrées et des plats principaux, des salades, ainsi que de délicieuses pâtisseries. Excellente garniture, la choucroute sera pour un cochon ou une oie.
Pour obtenir une délicieuse choucroute, vous devez faire attention à sa variété. La variété de chou la plus populaire pour le marinage est la variété Slava.
Alors, comment faire fermenter le chou selon la recette classique ?
Pour préparer du chou fermenté classiquement, vous aurez besoin de 10 kg de chou haché, 250-300g. sel, un demi-kilo de carottes.
Hachez le chou et mélangez-le avec du sel dans un bol en bois ou sur une table propre et lavée. Mettez les feuilles de chou dans les fûts, puis mettez le chou dessus en 3-4 doses.
Pour que la choucroute soit plus savoureuse, elle doit être saupoudrée de carottes. Pour que le chou fermente, il doit être recouvert de feuilles de chou, tendu sur le tissu et recouvert d'un cercle en bois, puis mis sous presse.
Il existe une opinion selon laquelle des assaisonnements tels que le cumin, les pommes, le laurier peuvent être utilisés pour le levain, mais ces ingrédients doivent être ajoutés au goût. Si, néanmoins, vous décidez d'ajouter du cumin, il est préférable de le placer d'abord dans des sacs de gaze. Ensuite, le carvi donnera le maximum d'arôme sans entrer dans le chou lui-même.
Après que le chou ait été infusé pendant plusieurs heures, regardez dans le fût. Le chou correctement salé doit être recouvert de saumure. S'il n'y a pas de saumure, augmentez le poids de la charge. Vérifiez le fût après quelques heures.
Un critère important pour la fermentation du chou est la température de la pièce dans laquelle se trouve le fût. Si la température dépasse 18 degrés, vous recevrez de la choucroute au bout de sept jours. Pendant la fermentation, des bulles se forment à la surface du levain, qu'il faut éliminer. Percez le chou jusqu'au fond avec une cheville de bouleau propre. Une fois les bulles disparues, le poids et les autres instruments auxiliaires sont retirés. Le chou est recouvert de tissus propres. Une choucroute bien cuite se juge par l'odeur agréable, la couleur jaune ambrée du chou.
Une fois le processus de fermentation terminé, transférez le fût dans une pièce froide et sombre et conservez-le à une température ne dépassant pas huit degrés Celsius. Veuillez noter que même après la fermentation, le chou doit être recouvert de saumure. Si de la moisissure apparaît, elle doit être soigneusement enlevée. N'oubliez pas qu'il est nécessaire de faire fermenter le chou dans des conditions de propreté et n'oubliez pas de « soigner » le chou après la fermentation.
Bon appétit!
