Malgré le fait que vous puissiez acheter n'importe quoi dans les magasins à tout moment, les hôtesses préparent toujours divers cornichons pour l'hiver. C'est particulièrement vrai si vous avez un potager et avez besoin de garder un stock de légumes. Le moyen le plus courant de conserver le chou est le levain. Faites attention à certaines des caractéristiques de ce processus.
Il est nécessaire
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- Chou 10 kg;
- carottes - 250 gr;
- sel.
Instructions
Étape 1
Certaines femmes au foyer prennent en compte les phases de la lune et les vérifient en fonction du calendrier. On pense que le chou doit être fermenté sur une jeune lune. Choisissez des variétés tardives ou mi-tardives. Le chou précoce est lâche et deviendra mou après le levain.
Étape 2
Tout d'abord, retirez les feuilles vertes, sales et congelées. Coupez la tige et hachez le reste de la tête de chou. Préparez les carottes - lavez, épluchez, râpez. Le rapport optimal de carottes est de 200 à 250 grammes pour 10 kg de chou haché. Prenez du sel non iodé.
Étape 3
En plus des carottes, des airelles, des pommes, des graines d'aneth, des canneberges, des feuilles de laurier et des betteraves sont ajoutées au chou. Tenez compte de vos propres préférences.
Étape 4
Broyez les légumes préparés avec vos mains avec du sel pour en faire du jus. Remplir les pots hermétiquement, en tassant avec un béguin en bois.
Étape 5
Laissez le chou à température ambiante et observez le processus de fermentation. De la saumure avec des bulles de gaz et de la mousse apparaîtra à la surface, elle doit être enlevée. S'il est laissé tel quel, le goût du chou se détériorera.
Étape 6
Une fois la saumure déposée, retirez la couche grise supérieure et couvrez à nouveau. Tout sera prêt lorsque le processus de fermentation sera terminé. Il n'y a pas de conditions particulières ici, faites juste attention à la formation de saumure dans les bocaux.
Étape 7
À la fin de la fermentation, le chou doit devenir de couleur jaune clair, son goût est acide et son odeur est agréable. Si le goût est amer, vous avez violé l'une des étapes de préparation. Peut-être que le gaz dégagé n'a pas été éliminé à temps ou que le régime de température n'a pas été observé. Conservez le produit fini à des températures allant jusqu'à -5 degrés.
