Les Volnushki sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions. Par conséquent, pour saler ces champignons, il est nécessaire de bien les préparer pour la procédure. Si c'est la première fois que vous salez les vagues, choisissez une méthode de mise en conserve à chaud.
Il est nécessaire
- - 1 kg de vagues;
- - 3 feuilles de cassis;
- - 3 œillets;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier;
- - 2-3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- - litre d'eau;
- - 30-35 g de sel.
Instructions
Étape 1
Nettoyez les morceaux de débris (très soigneusement pour que les champignons ne s'effritent pas dans vos mains), divisez les champignons en quatre parties: petits cèpes et champignons roses, gros cèpes et champignons roses. Pour le salage, prenez des vagues du même type, par exemple des petites blanches ou des grandes roses. Cela produira un produit uniformément salé.
Étape 2
Placez les champignons dans une casserole ou un bol et couvrez-les d'eau froide jusqu'au sommet. Faire tremper les vagues jusqu'à ce que les champignons acquièrent de l'élasticité, ils cessent de s'effriter dans les mains avec une légère pression (la procédure prend deux à trois jours). Assurez-vous de changer l'eau trois à cinq fois par jour pendant la période de trempage pour éviter l'aigreur.
Étape 3
Rincez les champignons trempés, remplissez-les d'un litre d'eau et mettez le feu. Après ébullition, faites bouillir les vagues pendant 15 minutes, retirez constamment la mousse pendant la cuisson. Placer les champignons dans une passoire.
Étape 4
Prenez un plat en émail (plat), mettez des champignons sur le fond et dessus - des feuilles de cassis pures, du poivre, de l'ail haché, des feuilles de laurier, des clous de girofle et du sel (la quantité du dernier ingrédient ne doit pas dépasser les proportions ci-dessus, sinon les vagues deviendront trop salées). Remplissez la "composition" avec un litre d'eau bouillante, réglez l'oppression. Une fois les champignons refroidis, mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
Étape 5
Stérilisez le/les bocaux (selon le volume du contenant choisi), mettez-y les vagues, puis faites bouillir la saumure restante dans la casserole et versez les champignons dessus. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés bouillis. Conservez le produit à une température ne dépassant pas 15 degrés.
