L'arôme du poisson frit ou bouilli le jeudi est familier depuis l'époque de l'URSS. Des plats de poisson délicieux et appétissants n'ont laissé personne indifférent. Une préférence particulière a été donnée à la variété de poissons marins qui avaient peu de graines. Essayez vous-même de cuisiner des cornichons simples et diététiques à base de chinchard de la mer Noire.
Le chinchard de la mer Noire (Méditerranée) est une espèce à nageoires rayonnées de la famille des chinchards. Il appartient aux poissons prédateurs marins communs, qui sont appréciés pour leur goût agréable inhabituel et leur faible quantité d'os. En cuisine, diverses soupes, apéritifs, plats principaux en sont préparés, ils sont inclus dans les salades, les garnitures pour tartes. Il fait également de délicieuses conserves et conserves. La viande est riche en protéines et manque de glucides.
Les hzyayk apprécieront: l'absence d'écailles, ce qui donne parfois beaucoup de mal au nettoyage, et le goût délicat et légèrement sucré de la viande blanche.
Shkara de chinchard
Le plus ancien plat des pêcheurs de la mer Noire, composé de petits poissons fraîchement pêchés. Il était considéré comme le plat le plus simple, le plus quotidien, mais très nutritif.
Pour une recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- poisson - 600 grammes;
- oignons - 4 pièces;
- feuille de laurier - 6 feuilles;
- aneth - 2 bouquets;
- sel, grains de poivre noir - au goût.
Mode de cuisson:
- Vider le chinchard, bien rincer.
- Eplucher et couper l'oignon en rondelles.
- Mettez le poisson et l'oignon en couches dans une casserole, versez de l'eau dessus pour qu'il recouvre la couche supérieure.
- Ajouter toutes les autres épices, saler.
- Laisser bouillir, retirer la mousse, réduire le feu au minimum.
- Saupoudrer d'aneth finement haché, laisser mijoter 30 minutes.
Le plat fini peut être servi sur une assiette avec le bouillon ou en ne retirant que le poisson et les oignons avec une écumoire.
Oreille de pêche
Composants:
- Maquereau de la mer Noire - 3-4 pièces;
- oignons, carottes - 1 chacun;
- pommes de terre - 2-3 morceaux;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- plumes d'oignons verts, aneth - 1 bouquet chacun;
- grains de poivre, assaisonnement pour soupe de poisson - une pincée.
Pas à pas:
- Éplucher le poisson, couper les têtes, rincer, diviser en deux parties.
- Rincer les légumes, les éplucher / décortiquer, les couper en gros morceaux. Couper les carottes en demi-cercles.
- Placer le poisson dans une casserole avec de l'eau froide, laisser bouillir, retirer la mousse, cuire 10 minutes.
- Retirer le poisson du bouillon dans un bol, ajouter tous les légumes, les épices, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. En 15 minutes environ.
- Remettre le chinchard dans la poêle, laisser mijoter 5 à 7 minutes et retirer du feu.
- Assaisonner d'herbes avant de servir.
C'est une bonne option pour une soupe rapide et facile pour toute la famille. Bon appétit!
Tarte au poisson
Préparez les aliments suivants pour le test:
- 200 grammes de fromage cottage;
- 2 oeufs;
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure / mayonnaise;
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pour remplissage:
- 2 boîtes de conserves;
- 2 oignons;
- 200 grammes de riz bouilli;
- poivre, curcuma, clous de girofle au goût.
Cuisson pas à pas:
- Pétrir la pâte des produits spécifiés, pétrir jusqu'à consistance lisse, mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparez la garniture. Dans un bol, mélanger les oignons sautés, le poisson en conserve, le riz, les épices.
- Divisez la pâte en deux, étalez, tapissez un cercle dans un moule graissé. Étalez la garniture, recouvrez d'une deuxième couche de pâte, rentrez vers l'intérieur.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 60 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez reposer le gâteau pendant 5 à 7 minutes.
Il peut être servi chaud ou froid. Aide-toi!
Soupe aux tomates et à l'oignon
Pour faire une copieuse soupe de poisson maison, vous aurez besoin des produits suivants:
- 2 boîtes de chinchard en conserve;
- 3 oignons;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate;
- 1 bouquet de légumes verts;
- 1 carotte;
- 2 feuilles de lavrushka;
- ½ gousse de piment fort;
- 3-4 pommes de terre;
- poivre, paprika, clous de girofle.
Pas à pas:
- Eplucher et laver les légumes. Coupez-les en petits morceaux. Faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile.
- Versez de l'eau dans une casserole, baissez les ingrédients grillés, les pâtes, laissez mijoter 10 minutes.
- Ajouter les assaisonnements, le sel et disposer le chinchard en conserve, les légumes verts finement hachés. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Servir avec des oignons verts.
Maquereau frit
La plupart des amateurs de poisson préfèrent manger du chinchard bien cuit et croustillant. Avec le bon ratio de farine et de beurre, il est très aromatique et croustillant.
Prenez les composants suivants:
- Maquereau de la mer Noire - 500 grammes;
- farine - 100 grammes;
- poivre noir, sel - une pincée;
- le blanc de deux œufs.
- Pour la décoration il vous faudra:
- laitue - 5-6 feuilles;
- olives - 3-4 pièces;
- citron - 1 pièce;
- paprika.
Instructions de cuissons:
- Nettoyez le poisson, lavez-le, séchez-le avec une serviette.
- Battre le blanc d'oeuf au fouet.
- Ajouter l'assaisonnement à la farine, mélanger uniformément.
- Tremper la carcasse dans la mousse d'œuf, puis dans la farine et la placer sur une poêle chaude. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'un beau blush.
- Placer les feuilles de laitue sur un plat de service et le poisson dessus. Décorer avec des quartiers de citron et des olives. Saupoudrer de paprika.
chinchard grillé
Cette recette à la maison n'est pas difficile du tout avec une grille de gril. Cependant, si l'on n'est pas disponible, une grille de four est très bien.
Pour ce faire, vous devez préparer:
- poisson;
- pimenter;
- pommes de terre;
- poivron;
- huile végétale.
Comment cuisiner:
- Comme pour toutes les recettes, vous devez d'abord préparer le poisson, vider, séparer la tête, rincer, éponger l'excès d'humidité avec une serviette.
- Eplucher, laver, sécher, diviser les légumes.
- Graisser légèrement le tout avec de l'huile, assaisonner d'épices, mettre sur une grille.
- Cuire au four en mode grill jusqu'à l'odeur caractéristique et le rougissement de tous les produits.
- Servir un plat et servir avec n'importe quelle sauce.
Maquereau
Une recette originale qui décorera n'importe quelle table de fête.
Préparez les aliments suivants:
- Chinchard de la mer Noire, jeunes pommes de terre - 15 chacune;
- Oignon de Crimée -3 pièces;
- huile végétale / beurre - 70 ml / 70 grammes;
- poivre noir moulu / assaisonnement pour poisson - 1 c.
Guide étape par étape:
- Éplucher le poisson, laver, éponger avec une serviette.
- Lavez soigneusement les petites pommes de terre avec une brosse.
- Retirez la coque de l'oignon, rincez, coupez en demi-anneaux moyens et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Enveloppez une pomme de terre avec un poisson, fixez la tête et la queue avec un cure-dent.
- Placer les nids moulés sur l'oignon, ajouter le sel et les épices.
- Verser l'huile sur le tout, mettre dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 25-35 minutes.
- Servir chaud. Bon appétit!
Teneur en calories et composition
C'est seulement 115 kcal par portion de cent grammes. En termes de valeur énergétique, les protéines, les graisses, les glucides sont inclus dans la proportion de 19-4, 5-0 grammes.
Le chinchard est apprécié pour sa teneur élevée en protéines, sa faible teneur en matières grasses et son manque de glucides. Il contient de nombreux minéraux, notamment du potassium, du phosphore, du soufre, du cuivre et d'autres nutriments. C'est un réservoir de vitamines, d'acides gras essentiels qui restaurent les cellules et les tissus du cœur et du cerveau.
Propriétés utiles et contre-indications
Compte tenu de la faible teneur en calories, il est recommandé de manger aux diabétiques sujets au surpoids, souffrant d'hypertension artérielle et de troubles métaboliques de l'organisme. L'inclusion régulière de plats de chinchard dans l'alimentation aide à stabiliser le travail du système cardiovasculaire et à renforcer le système immunitaire.
Cependant, il ne faut pas abuser de la quantité de poisson consommée par les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes.
