Le cassis est une baie abordable, sans prétention à entretenir. C'est savoureux et sain, fructueux - dans une bonne année, vous pouvez non seulement manger des fruits aigre-doux, mais aussi faire des préparations pour l'hiver. Si vous apprenez à faire du vin de groseille, vous pouvez surprendre vos proches avec une boisson noble et épaisse au goût acidulé et riche.
recette de vin de cassis
Pour préparer un vin de groseille au bouquet riche en saveurs, sans défauts, il est important de sélectionner avec soin les matières premières. Triez les baies et retirez-les non mûres, gâtées. Les fruits doivent être propres, mais en aucun cas ils ne doivent être lavés - la levure sauvage sur la peau est nécessaire à la fermentation du vin !
Écrasez chaque groseille à la main ou avec un pilon en bois. Faites un mélange de deux parties de fruits avec trois parties d'eau filtrée et une partie de sucre cristallisé. Remplissez un plat en verre aux 2/3 avec la pulpe obtenue et recouvrez le col de plusieurs couches d'étamine. Placer dans un endroit sans lumière directe du soleil pendant quelques semaines. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une poignée de raisins secs, framboises.
Remuez la pulpe quotidiennement avec une cuillère en bois pour faire tomber le bouchon qui apparaît et éviter la moisissure sur le vin de groseille. Lorsque le contenu du fermenteur devient plus léger, filtrez-le à travers une passoire et pressez manuellement la pulpe. Essayez le jus restant (moût): s'il est un peu acide, ajoutez du sucre cristallisé au goût. Par exemple, prenez un demi-verre de sucre par litre de jus.
Pour fermenter le vin de groseille à la maison, remplissez le récipient aux 4/5 du volume, puis passez un gant en caoutchouc sur le cou, sans oublier de vous percer le doigt. Vous pouvez faire un joint d'eau: couvrez la vaisselle avec un couvercle, passez-y un tuyau dont l'extrémité est abaissée dans un bol d'eau pour libérer du dioxyde de carbone. Placer le récipient dans un endroit chaud et sombre où la température ne sera ni inférieure à 16°C ni supérieure à 25°C.
Ne jetez pas la pulpe: ajoutez un peu d'eau pour que les baies écrasées ne soient pas sèches, sucrez au goût et mélangez bien. Gardez la vaisselle dans l'obscurité pendant 7 à 12 jours, recouverte de plusieurs couches de gaze. Pétrissez le chapeau régulièrement. Filtrez le jus séparé et ajoutez-le au moût dans la cuve de fermentation. À ce stade, les graines de groseille vont monter vers le haut, qui doivent être retirées avec une passoire, pressées et le jus versé pour la fermentation.
Le moût fermentera activement pendant environ 3 semaines. La turbidité va se déposer au fond, les bulles de dioxyde de carbone vont disparaître, ce qui signifie qu'il est temps de verser le vin. Avec précaution, en essayant de ne pas secouer les sédiments, utilisez un tuyau pour verser le jeune vin de groseille dans un autre récipient en verre. Faites-le en un mince filet pour aérer la boisson et mieux goûter.
Pour une fermentation tranquille, laissez le vin avec un joint d'eau ou bouchez les bouteilles avec des bouchons en coton. Gardez au frais jusqu'à ce que l'arôme final de la boisson alcoolisée se forme. Pour éviter les défauts du vin de groseille, il est recommandé de retirer la boisson des sédiments tous les mois et de la verser dans un autre récipient pour l'aérer.
Si nécessaire, vous pouvez ajuster la douceur du vin de groseille. Lorsque la brume cesse de s'installer, fermez les plats et conservez l'alcool dans un endroit frais, comme une cave sèche.
recette de vin de groseille
Vous pouvez faire du vin de groseille à partir de n'importe quel type de baies. Une boisson alcoolisée à base de groseilles rouges est fabriquée selon le modèle décrit ci-dessus, avec de légères différences dans les proportions d'ingrédients et le temps de fermentation du moût.
Pour 5 kg de groseilles rouges, cinq litres d'eau filtrée et quelques kilogrammes de sucre cristallisé suffisent. Mélanger les fruits triés et écrasés avec de l'eau et du sucre, ajouter un peu de raisins secs (framboises). Conservez la pulpe mélangée dans un récipient en verre sous gaze pendant 4 jours dans un endroit sombre à température ambiante, remuez quotidiennement.
Lorsque le contenu des plats est fermenté, filtrez le jus, pressez la pulpe et remplissez le récipient de fermentation de liquide à 75 % de son volume. Conserver avec un joint hydraulique ou un gant à 16-25 °C pendant environ 30-45 jours. Au bout d'une semaine, ajustez la douceur du vin de groseille.
En fin de fermentation, retirez la boisson des sédiments à l'aide d'un tuyau, ajustez à nouveau la teneur en sucre et placez un récipient avec un joint hydraulique ou des tampons de coton pendant 60 jours pour mûrir au frais. Retirez le vin de groseille des lies tous les mois. Lorsqu'il n'y a pas de trouble, fermez hermétiquement les plats.
Vin de groseille à la maison: conseils utiles
- Vous avez tout fait pour faire du vin de groseille aigre-doux, mais le moût vous fait mal ? Cela peut être dû à la récolte prématurée et à la qualité des matières premières. Après un mois de fermentation, ajoutez le jus d'une poire ou d'un autre fruit non acide à une future boisson alcoolisée.
- Le vin de cassis fait maison peut être préparé avec l'ajout de baies rouges - cela rendra le goût de la boisson moins acidulé. En revanche, ajoutez des fruits noirs au moût de groseille pour plus de saveur.
- Pour parfumer le vin de groseille, versez du jus de fraise ou de framboise dans le moût.
- L'alcool fortifié peut être réalisé en ajoutant 250-350 ml d'alcool à 70-80° par litre de vin jeune. Après cela, le liquide deviendra trouble, il doit être conservé sous un couvercle pendant environ 20 jours, séparé de la turbidité avec un tuyau et versé dans des bocaux ou des bouteilles en verre pour un stockage permanent.
- Le vin de dessert au goût équilibré est obtenu en mélangeant 1 partie de jus de pomme et 2 parties de jus de cassis.
- Vous pouvez utiliser un sac de flanelle blanche ou de calicot pour filtrer le moût. Il est cousu en forme de cône à partir de deux pièces découpées triangulaires.
