Sur Internet, il existe de nombreuses recettes différentes pour faire de la confiture de groseille avec des feuilles de cerisier. Cependant, la version classique principale s'étend depuis des temps immémoriaux, lorsque le nom de confiture royale (émeraude) est apparu pour la première fois. Mais la couleur de la confiture de groseille était alors ambrée.
Un peu d'histoire
La première mention en est apparue sous l'impératrice Catherine la Grande. Elle a reçu un pot de confiture de groseilles en remerciement d'une femme âgée, qu'elle a un jour regrettée et lui a offert une carcasse de poulet. L'impératrice aimait beaucoup la confiture. Le sirop est transparent, comme une larme, des baies, comme des pierres précieuses. J'ai découvert la recette de la confiture de groseille et j'ai commandé qu'elle soit cuisinée à la cour chaque année. Et elle donna à la vieille femme une pierre précieuse de la taille d'une baie et de la couleur de l'émeraude. Depuis lors, le nom a disparu - en l'honneur de la bague.
Ingrédients de la confiture
Pour faire la confiture classique de groseilles aux feuilles de cerisier, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- groseilles à maquereau (légèrement pas mûres et de préférence de même taille) dans un volume de 1500 g;
- sucre - 1500 g;
- feuilles de cerisier (peut être sur une branche) - 20-25 pièces;
- eau - 1 l.
À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez 6 pots de confiture d'un volume de 0,5 à 0,6 litre.
Guide étape par étape
Pour obtenir une confiture exceptionnellement savoureuse et belle, vous devez étudier la recette étape par étape à l'avance, préparer les produits et accessoires nécessaires. Une attention particulière doit être accordée aux baies - elles doivent être denses, de taille moyenne, non ridées, sans signes de pourriture. Vous pouvez également regarder la vidéo de formation à l'avance ou étudier des photos étape par étape avec les recommandations de chefs expérimentés. Ensuite, il n'y aura aucun problème pour créer la confiture royale originale, il vous suffit de faire provision de beaucoup de patience.
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La première étape de la fabrication de la confiture consiste à préparer les groseilles à maquereau. Rincez-les bien à l'eau courante, retirez les queues de cheval et les becs et séchez-les sur une serviette. Ensuite, coupez un peu de la peau de la baie avec des ciseaux et retirez soigneusement les graines par le trou (il existe de nombreuses options pour extraire le contenu de la baie) en appuyant légèrement sur les parois de la groseille. Il est important de ne pas écraser la baie, elle sera alors parfaitement ronde et belle au sirop.
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La deuxième étape consiste à préparer une décoction de feuilles de cerisier. Rincez les feuilles et mettez-les dans un bol d'eau. Si vous avez les feuilles sur une branche, ce n'est pas effrayant, donc le bouillon sera riche en couleur et en goût. Une fois l'eau bouillie, le feu doit être réduit à moyen et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, coupez le gaz et laissez le bol sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une petite astuce pour créer une confiture de groseille originale - vous devez faire bouillir les feuilles de cerisier à l'avance et laisser le bol avec le bouillon refroidi au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, la couleur de la confiture finie sera d'une belle couleur ambrée et les baies ressembleront à des boules d'ambre.
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La troisième étape est un sirop à base de sucre et une décoction de feuilles de cerisier. Versez la quantité mesurée de sucre dans une bassine, de préférence en cuivre, et versez le bouillon de cerise fini. Ensuite, nous mettons la bassine à feu moyen et, en remuant constamment, attendons que le sucre se dissolve complètement. Une fois que le sirop bout, il doit être éteint.
Image - La quatrième étape - ajoutez les baies de groseille préparées en parties au sirop chaud, mélangez doucement. Nous laissons la masse pendant 10-15 minutes pour que les baies se redressent et prennent le sirop à l'intérieur. Ajouter quelques feuilles de cerisier préalablement ébouillantées à l'eau bouillante. Ensuite, nous remettons la bassine sur le feu, laissons bouillir, enlevons la mousse et réduisons le feu. Nous faisons bouillir la confiture en trois passes pendant 3 à 5 minutes. Dans les intervalles entre les cuissons, laissez reposer la masse pendant 5 à 10 minutes. C'est important - le feu doit toujours être bas pour que la confiture ne bouille pas trop. Ensuite, il deviendra transparent comme une larme et les baies resteront intactes. Il est nécessaire de faire des intervalles entre les séances d'ébullition pour que les baies recueillent progressivement le sirop à l'intérieur et restent intactes. De courtes périodes de cuisson gardent les groseilles à maquereau jusqu'à 80 % de vitamine C et toute la vitamine P.
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La cinquième étape consiste à verser la confiture chaude dans des pots pré-stérilisés et à fermer hermétiquement le couvercle. Il n'est pas nécessaire de retourner les pots sur les couvercles, car l'acide ascorbique contenu en grande quantité est un conservateur naturel. Laissez refroidir la délicieuse confiture et mettez-la au cellier ou au réfrigérateur.
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Confiture de groseilles caloriques
La confiture de Tsar est très saine et savoureuse, mais dans certains cas, il est important de connaître sa teneur en calories. Ainsi, 100 grammes de confiture de groseille contiennent 210 kcal. Il contient 0,3 g de protéines, 0,1 g de lipides et 52 g de glucides.
Les bienfaits de la confiture de groseille royale
La groseille à maquereau est une baie très précieuse qui contient des vitamines, des minéraux, des acides et du carotène. Il est utilisé en médecine traditionnelle pour l'anémie, les troubles du métabolisme et l'anémie ferriprive. De plus, la baie aide à normaliser la fonction intestinale et à stabiliser l'hypertension artérielle. Il est également recommandé de l'introduire dans l'alimentation pour les maladies du système nerveux, les reins et l'inflammation des articulations. Il est à noter que pendant le processus de cuisson, la groseille à maquereau conserve tous les nutriments et vitamines.
Contre-indications à l'utilisation de groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau sont précieuses pour leur teneur en nutriments, mais elles ne devraient pas être consommées par ceux qui ont été diagnostiqués avec des maladies de l'estomac au stade aigu, y compris les ulcères et la gastrite, et le diabète sucré. De plus, il est déconseillé aux personnes en surpoids ou obèses. De plus, vous devez donner très soigneusement des baies de groseille à maquereau ou de la confiture aux enfants de moins de 4-5 ans, car des troubles intestinaux et des ballonnements sont possibles.
