Pendant longtemps, des herbes et des épices ont été ajoutées aux aliments, qui ont même au début remplacé le sel. Lors de la préparation des aliments, les herbes épicées, les racines, les fruits et les fleurs des plantes sont encore utilisés comme assaisonnements aromatiques qui ajoutent de la saveur à n'importe quel plat.
L'origine des épices et leur importance dans la vie des peuples du monde
La pénétration des épices en Europe en provenance d'Asie, d'Amérique et des îles tropicales a été associée à des découvertes géographiques. Peu à peu, les herbes et les fruits des plantes d'outre-mer, qui étaient très chers, ont commencé à être importés en Europe. Mais le désir de donner un nouveau goût à la nourriture l'a emporté sur le coût élevé des plantes inconnues, qui sont de plus en plus entrées dans la vie des citadins de France, d'Espagne, d'Italie et d'autres pays. Les gens ont appris à mettre dans les aliments ces épices qui convenaient mieux à la viande, au poisson, à la volaille, aux plats de légumes, aux soupes diverses et aux produits à base de pâte.
Les épices conféraient un goût et un arôme agréables et particuliers aux aliments, amélioraient le goût des produits familiers. De plus, les gens ont prêté attention à l'effet médicinal des plantes, qui était particulièrement visible lorsqu'elles étaient ajoutées au thé, au café et à d'autres boissons.
Les épices tonifient, soulagent la fatigue ou, à l'inverse, calment et normalisent le sommeil et le système nerveux.
Maintenant, dans les grands magasins spécialisés en Russie, vous pouvez acheter presque tout ce qui pousse sur différents continents. Afin d'utiliser les nombreuses épices qui sont vendues dans les magasins, vous devez savoir où les mettre. Ensembles d'épices spécialement compilés pour la viande, le poisson, le poulet, le vin chaud, etc.
Les chefs de restaurant et les hôtesses préparent des repas à l'aide d'herbes et d'épices locales et importées. Pendant de nombreux siècles, suffisamment d'informations se sont accumulées sur les épices qui se combinent le mieux avec quels produits.
Goût et propriétés utiles des herbes et des épices et leur application
Les peuples de différents pays mangent principalement les produits que leurs grands-pères et arrière-grands-pères ont mangés pendant des siècles. Ceci s'applique aux aliments d'origine animale et végétale. Tout dépend du mode de vie de ce peuple. Les plantes qui poussent sur le territoire de différents pays sont consommées, préparées à partir d'elles médicaments, médicaments, assaisonnements, infusions.
La nourriture des peuples du Caucase, de l'Inde, de l'Iran, de la Chine et d'autres pays asiatiques est riche en épices. Dans le nord et le sud de l'Europe, les herbes qui poussent dans les régions montagneuses et les plaines sont mises dans des plats, mais les épices importées sont également couramment utilisées.
Les tartes aux pommes, si courantes en Europe et en Amérique, sont toujours saupoudrées de cannelle apportée d'Asie. La cannelle est utilisée pour remplir les petits pains, assaisonner les plats de poisson et de viande dans le Caucase, et également ajoutée au café et au thé pour la saveur.
La cannelle aide à lutter contre les maladies vasculaires et le diabète, et possède des propriétés antioxydantes.
Il en va de même pour le safran et le curcuma, si riches de la cuisine asiatique répandue dans le monde entier. Pas seulement parce qu'en Amérique et en Angleterre, par exemple, il y a beaucoup d'immigrants en provenance d'Inde. Le pilaf est magnifique lorsqu'il est versé avec une infusion de safran dans de l'eau, son goût devient parfumé. Le curry interrompt le goût spécifique et pas toujours agréable du poulet.
Le gingembre est également un ingrédient commun dans les plats asiatiques. Il est bon de l'ajouter aux plats de viande, en particulier le gingembre se marie bien avec le porc en combinaison avec le citron et l'ail, ainsi que le basilic. Le gingembre a des propriétés vraiment miraculeuses, il vaut mieux le manger frais, pas en poudre sèche. Le gingembre mariné est toujours servi avec des sushis, mis dans des plats de poisson.
Le pilaf ouzbek ne sera pas aussi savoureux si vous n'y mettez pas de cumin. Le Zira est utilisé dans de nombreux plats d'agneau. L'agneau est également cuit avec du romarin, en plus des traditionnels oignons, ail, poivrons, coriandre, paprika, feuilles de laurier et autres épices.
Les plats de viande, en particulier la viande hachée, les pâtés, améliorent le goût de la muscade. Les graines de carvi, le basilic, la sauge et la menthe sont également inclus dans les dîners de viande. Le bœuf cuit plus rapidement et sera plus tendre lorsqu'il sera saupoudré de moutarde et laissé au réfrigérateur pendant un certain temps.
Beaucoup dépend encore de la technologie de fabrication du plat. Son goût et son arôme dépendent de beaucoup de choses: il est cuit à feu rapide ou doux, à quel moment les épices, les champignons et les légumes sont mis dans le plat. Dans le même temps, le goût peut devenir meilleur ou pire, ou simplement différent.
L'ail est ajouté à de nombreux plats. Quand et comment le mettre, cela dépend aussi si le goût des aliments va se détériorer ou s'améliorer. Par exemple, dans le pilaf ouzbek, l'ail est mis dans des têtes entières dans une pelure, puis retiré. Dans de nombreux plats asiatiques, l'ail est rapidement frit à feu vif, puis des légumes y sont ajoutés, et tout cela se fait en 2-3 minutes. Si vous laissez mijoter tous les ingrédients plus longtemps, le goût sera complètement différent.
