Une pincée d'épices peut changer radicalement le goût d'un plat, lui donnant de la polyvalence, de la profondeur, de la couleur et un arôme séduisant. Ce n'est pas pour rien, de nombreuses épices étaient à l'origine le lot des rois, l'or des gourmets, à la poursuite des épices ils découvraient de nouveaux pays, intriguaient, concluaient des alliances militaires et amoureuses. Désormais, alors que les épices et les herbes aromatiques sont accessibles à presque tout le monde, il suffit d'apprendre à les utiliser pour créer de véritables miracles en cuisine.
Comment conserver les épices et les herbes
Les herbes et épices séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Cela ne signifie pas qu'ils ont besoin d'une étagère dans le réfrigérateur, mais mettre de beaux récipients en verre avec des épices sur l'étagère près de la cuisinière est une grosse erreur. Sous l'influence de la chaleur et de la lumière, les épices et les herbes perdent rapidement leur goût et leur arôme, il est donc préférable de les conserver dans un casier, à l'abri des températures extrêmes et, bien sûr, dans des récipients aux couvercles bien rodés.
Étiquetez les pots d'herbes sèches et d'épices, en indiquant non seulement le type d'épice que vous y mettez, mais aussi la date d'achat. Il est conseillé d'utiliser les épices dans l'année suivant l'achat. Si vous ne pouvez pas capter l'arôme même lorsque vous frottez les herbes séchées entre vos doigts et que vous chauffez des épices sèches dans une poêle à frire sèche, c'est dommage, mais leur temps est écoulé.
Étonnamment, les légumes verts frais surgelés durent plus longtemps que les légumes séchés. Vous pouvez congeler les légumes verts hachés en les empilant dans des bacs à glaçons. Il est très pratique de décongeler ces cubes en portions plus tard.
Les herbes fraîches que vous avez l'intention d'utiliser pendant plusieurs jours peuvent être conservées comme les fleurs - en les plaçant dans un verre d'eau et en les mettant au réfrigérateur, dans la zone des légumes et des fruits.
Comment utiliser les épices et les herbes
La plus grande erreur des débutants dans l'expérimentation des épices et des herbes des femmes au foyer est le désir de combiner "tout le meilleur à la fois". Il est préférable d'utiliser un assaisonnement avec un goût et un arôme prononcés et deux ou trois autres qui ne sont pas si "agressifs". Si vous êtes impatient d'expérimenter, commencez par essayer de cuisiner des plats avec une saveur familière, en les assaisonnant avec une seule nouvelle épice.
Si vous préparez un plat selon une recette qui précise la quantité exacte d'épices et double la quantité d'ingrédients, alors, assez curieusement, vous n'avez pas besoin de doubler la dose d'herbes ou d'épices. Il suffit d'ajouter une autre moitié du poids / volume / quantité d'origine.
Les feuilles fraîches des plantes épicées doivent être coupées très finement avant de les ajouter au plat, afin qu'elles donnent le maximum de goût et d'arôme. Les herbes sèches et les épices peuvent être pré-broyées avec un pilon et un mortier.
Lors du remplacement d'herbes sèches et d'épices par des fraîches et vice versa, il convient de rappeler quelques règles simples:
- en remplaçant les épices en poudre par des épices juste séchées ou fraîches, procédez au calcul: 1/4 cuillère à café de poudre = 3/4 cuillère à café d'épice séchée = 2 cuillères à café de frais;
- les épices sèches sont mises dans le plat au début de la cuisson et les fraîches - peu de temps avant la cuisson;
- Lorsque vous ajoutez des herbes et des épices à des plats froids, donnez-leur quelques heures avant de servir pour permettre aux arômes et aux saveurs de devenir une seule symphonie plutôt que des notes dispersées.
