Il y a tout un univers de goûts et d'arômes différents qui se cache derrière l'expression "épices indiennes". Ce n'est pas un hasard si au Moyen Âge on pouvait faire fortune pour un sac d'épices en Europe. Chaque épice a ses propres traditions d'utilisation - certaines épices conviennent aux plats sucrés, d'autres aux plats épicés. Certains sont ajoutés à la viande et d'autres au riz.
Le monde des épices indiennes est immense. La cuisine indienne utilise du poivre noir, de la cardamome, du curcuma, du safran et de nombreuses autres épices. Certaines épices se marient bien avec des plats de viande, d'autres avec des légumes. Certaines épices sont utilisées pour colorer les aliments et d'autres en cuisine.
Cardamome
La cardamome est la graine aromatique de la plante eletaria. Initialement, il ne poussait qu'en Asie du Sud-Est et était largement utilisé pour préparer divers plats. Dans les temps anciens, la cardamome était l'une des épices les plus chères, pour laquelle elle a reçu le surnom de "reine des épices".
La cardamome est utilisée sous forme moulue. À partir des graines moulues, l'arôme disparaît rapidement, il est donc recommandé de l'acheter en gousses et de le broyer juste avant de l'ajouter au plat.
Cette épice a un goût prononcé, elle doit donc être ajoutée aux aliments en petites quantités. En Inde et en Orient, la cardamome est ajoutée au thé et au café, aux plats sucrés et salés. La cardamome confère un goût et un arôme uniques à la viande, aux marinades, aux cornichons et aux confiseries.
Noix de muscade
La muscade est un fruit de muscade entier ou moulu. Les îles Moluques sont considérées comme sa patrie. Cette noix contient une grande quantité d'huile essentielle. Le muscat a un goût épicé piquant et un arôme puissant. Au Moyen Âge, cette épice était ajoutée non seulement à la nourriture, mais même à la bière. Désormais en Orient, la muscade est utilisée dans la préparation de soupes et de sucreries.
Curcuma
Le curcuma est une poudre fabriquée à partir des racines séchées de la plante tropicale curcuma longue. En marchant le long des étals vendant des épices, le curcuma se distingue immédiatement - c'est une riche poudre d'orange. Dans la cuisine indienne, le curcuma est utilisé comme substitut peu coûteux du safran et teint ses plats en jaune. Le curcuma est également largement utilisé dans les mélanges de curry.
Safran
Le safran, comme le curcuma, est utilisé pour ajouter de la couleur aux plats. Mais, contrairement au curcuma, il est beaucoup plus cher. Pour préparer un gramme de cette épice, il faut faire pousser 200 fleurs de safran.
Le safran a un goût amer et un arôme fort et distinctif. Il est d'usage de l'ajouter aux plats de riz, à l'agneau, aux soupes de poisson, aux bouillons.
Entre autres, le safran a un effet conservateur et aide les aliments à durer plus longtemps. Il n'est pas rare que les aliments additionnés de safran se conservent bien plusieurs jours.
