La cuisine nationale a toujours ses propres subtilités et particularités dans la cuisine. Les épices, les herbes et les assaisonnements sont particulièrement importants pour la variété des saveurs. Beaucoup de gens pensent que c'est la même chose. Il y a effectivement une différence.
Les épices sont considérées comme un certain ensemble, qui est utilisé dans la préparation de divers plats. Ils comprennent les assaisonnements, le sucre et le sel, et les épices (moutarde, poivre, laurier, etc.).
Les assaisonnements sont l'un des ingrédients d'un plat qui forment la saveur principale et ajoutent du piquant. Ils peuvent souvent agir comme une épice, comme l'ail sauvage, l'ail, l'oignon ou le céleri.
Les épices sont un produit végétal. À ce titre, diverses parties d'herbes et de légumes au goût prononcé peuvent agir - racines, inflorescences, écorces, tiges, feuilles, etc. Les épices sont capables de relever doucement le goût d'un plat, en y ajoutant du piquant et certaines nuances.
Les archéologues ont convenu que les épices ont à peu près le même âge que l'humanité. On suppose qu'ils ont été utilisés pour étouffer l'odeur et le goût pas trop agréables des aliments avariés. De plus, dans un climat étouffant, ces suppléments augmentent la transpiration, évitant ainsi au corps de surchauffer.
Les hauts et les bas de diverses personnalités exceptionnelles, les guerres et les morts, les intrigues et la politique - tout cela a accompagné l'épice à différentes époques. Ils ont toujours été évalués au même titre que les soies, les fourrures, l'or et certains sont beaucoup plus chers. Les pirates attaquaient souvent des navires transportant des clous de girofle, de la cannelle ou des piments, même s'ils étaient sous la protection d'une escadre de combat.
En Europe, jusqu'au 19ème siècle, les épices étaient réservées aux citoyens fortunés. Souvent, ils étaient un moyen de règlement mutuel et d'accumulation de capital. Fait intéressant, au Royaume-Uni au 12ème siècle, huit vaches pouvaient être achetées pour seulement une livre de noix de muscade.
Déjà au XVIIIe siècle, le poivron rouge était presque un trait distinctif de la cuisine nationale des Slaves du Sud, des Roumains et des Hongrois. De grandes découvertes géographiques ont aussi souvent été faites grâce aux épices. « Je fais de mon mieux pour arriver là où je peux trouver de l'or et des épices », a écrit le célèbre Christophe Colomb dans son journal.
Le coût des épices exotiques peut être équivalent à plusieurs milliers de dollars pour 100 grammes. En novembre 1979, un record a été établi. Les acheteurs ont payé jusqu'à 700 000 $ pour 100 grammes de ginseng sauvage cultivé dans la région montagneuse de Chan Pak. Il convient de noter que l'approvisionnement annuel de cette épice sur le marché mondial ne dépasse généralement pas 4 kilogrammes.
Les prix des épices n'ont commencé à baisser qu'au début du XIXe siècle. Aujourd'hui, leurs principaux fournisseurs sont l'Azerbaïdjan, la Grèce, Madagascar, le Mexique, l'Indonésie, la Malaisie, l'Inde, le Vietnam.
