Les préférences pour la cuisson des viandes comme l'agneau varient: certaines personnes aiment le manger en petits morceaux, d'autres sur des côtes, et d'autres encore aiment le ragoût. En conséquence, les préférences en matière d'épices, d'assaisonnements et d'herbes ajoutées à l'agneau sont également différentes. Mais pour savoir quoi choisir, vous devez naviguer dans la variété des additifs aromatisants dans la viande.
Sel, poivre et assaisonnements grossiers
Il semblerait qu'un ingrédient aussi simple que le sel fasse l'objet de nombreux débats et controverses parmi les chefs professionnels qui utilisent l'agneau dans la cuisine. Certaines personnes pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel à la viande lorsqu'elle est sur le gril, et jamais avant qu'elle ne soit marinée. D'autres ne salent pas du tout l'agneau, car la cendre de bois qui se déposera sur la viande pendant la cuisson la salera naturellement. D'autres encore préfèrent ajouter du sel avant la préparation directe de la marinade, car dans ce cas, il interagira mieux avec la marinade et jouera le rôle d'une sorte de conservateur. Cependant, la plupart des chefs s'accordent sur une chose: lorsque vous faites rôtir de l'agneau sur du charbon de bois, il est préférable d'utiliser du sel de mer et non du sel de table.
Quant au poivre, pour l'agneau en particulier et pour les plats de viande en général, il vaut mieux prendre plusieurs variétés de cet assaisonnement à la fois, à la fois moulu et petits pois. Le poivre noir donnera à la viande un arôme unique, le poivre blanc convient mieux à la marinade du jeune agneau, car un piment rouge plus tendre ajoutera un goût très vif au plat et le poivre vert rendra l'agneau plus tendre. Le paprika doux moulu convient également à ce type de viande, ce qui donnera au plat déjà cuit une croûte très appétissante.
La feuille de laurier, considérée comme un assaisonnement grossier par certains chefs, est mieux ajoutée à la marinade en la brisant en petits morceaux.
Autres additifs d'agneau
Lors de la marinade de ce type de viande, le basilic, l'origan, l'estragon, l'origan ou la marjolaine, la sauge, le thym et le romarin lui donneront des nuances tout simplement uniques. De plus, la dernière herbe épicée est considérée comme la plus appropriée pour l'agneau tendre. Il est également possible de ne pas utiliser les additifs ci-dessus dans la marinade, car il suffit de les saupoudrer sur des charbons ardents.
Quant aux mélanges d'épices, il est préférable d'en faire un à la maison ou d'acheter du houblon suneli standard et universel. Le problème est que les fabricants peu scrupuleux indiquent souvent la composition correcte sur l'emballage et qu'un mélange est placé à l'intérieur, dans lequel, par exemple, le poivron rouge sera remplacé par de la tomate séchée.
De plus, les oignons, l'ail, la muscade (mais en très petite quantité), le curcuma, le gingembre, la cardamome, le cumin aromatique et la coriandre se marient bien avec l'agneau. Mais vous pouvez également expérimenter en ajoutant des mélanges d'épices asiatiques traditionnels à la viande, ce qui ajoutera plus de variété au plat.
