Le maquereau est un poisson délicat, savoureux, bon marché et très sain. Les plats qui en découlent s'avèrent toujours délicieux et satisfaisants.
- 1 kg de maquereau
- 50-70 gr. lard,
- 2-3 pièces cèpes de taille moyenne,
- 30 grammes racine de gingembre,
- 1 botte d'oignons verts
- 1 citron
- gros sel, poivre noir moulu, clou de girofle en poudre, 2-3 feuilles de romarin.
- 2-3 st. l. huile végétale,
- 1-2 cuillères à café Sahara,
- 1 cuillère à soupe. l. sauce soja,
- 1 PC. chaux,
- poivre noir moulu, clou de girofle en poudre, 2-3 feuilles de romarin.
Vider le maquereau, laver et sécher, ne pas couper la tête. Pelez et râpez le gingembre et mélangez-le avec du gros sel, du poivre, de la poudre de clou de girofle et du romarin. Râpez les carcasses de maquereaux avec ce mélange et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Dans un bol séparé, préparez une marinade à partir de sauce soja, d'huile végétale, de jus d'un citron vert, de sucre et d'épices. Râpez à nouveau les carcasses de maquereaux avec cette marinade.
Hachez finement les champignons, hachez l'oignon vert, coupez les lardons en cubes, mélangez le tout et remplissez les carcasses de maquereaux de ce mélange. Coupez le citron en rondelles et placez le maquereau dans le ventre.
Placez délicatement le maquereau sur un plat allant au four et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Arrosez le maquereau périodiquement avec les restes de la marinade.
Pour la garniture, vous pouvez servir des rondelles d'oignons rouges marinées dans du jus de citron vert avec du miel et des épices.
