Le bœuf est considéré comme l'un des types de viande les meilleurs et les plus utiles - à cet égard, les experts culinaires et les nutritionnistes sont d'accord. Et si l'on tient compte du fait que l'unanimité entre ces spécialistes se produit extrêmement rarement, la véracité de l'affirmation concernant le produit carné est évidente. Seulement maintenant, l'affirmation sur la rigidité et la sécheresse du bœuf n'est pas moins rare, ce qui peut être réfuté si vous respectez certaines règles lors de sa préparation.
Instructions
Étape 1
Afin de faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une viande vraiment douce, tendre et juteuse, vous devez tout d'abord la choisir correctement en fonction des caractéristiques culinaires de certaines parties de la carcasse de l'animal. Ainsi, les filets, la poitrine, le filet mignon et le rumsteck, qui sont considérés comme des produits haut de gamme, sont idéaux pour la cuisson des côtelettes et des steaks. Pour les boulettes de viande, les côtelettes hachées et la viande hachée, il est préférable d'utiliser de la viande de première qualité - il s'agit d'une croupe, d'un surlonge et d'une omoplate.
Étape 2
La douceur du bœuf dépend directement de l'âge de l'animal. La viande des jeunes vaches a un goût particulièrement merveilleux. La tendreté est caractéristique de la viande des veaux laitiers. Mais le "vieux" bœuf ne peut pas se vanter d'être juteux et moelleux. Il est facile de le reconnaître à sa couleur - plus il est foncé, plus la vache est âgée.
Étape 3
La couleur du gras témoigne de la qualité et du moelleux du bœuf. Une bonne viande a une teinte rouge uniforme sans taches sombres ou, au contraire, pâles, avec de fines couches blanches de graisse. Les stries jaunes sont un signe certain de la vieillesse de l'animal et, par conséquent, de la raideur et de la sécheresse du bœuf. Si, toutefois, il n'était pas possible de déterminer une bonne viande et qu'il n'y avait pas le meilleur morceau sur votre table, essayez de le ramollir de l'une des manières les plus adaptées à votre situation.
Étape 4
Le bœuf frais n'a pas besoin d'être ramolli davantage, mais il n'est pas si facile d'adoucir la viande congelée. Le plus important est de le dégeler correctement, ou plutôt progressivement. Sortez le produit du congélateur, transférez-le au réfrigérateur et après 2-3 heures, transférez-le sur la table et attendez qu'il soit complètement décongelé à température ambiante. Un four à micro-ondes et de l'eau chaude ne sont pas utiles pour décongeler le bœuf, sous l'influence des deux méthodes, même au départ, la viande non dure deviendra insipide et "caoutchouteuse".
Étape 5
Le rôle décisif dans la douceur du plat fini est joué par le sens de la coupe du bœuf. En gardant à l'esprit que les fibres longues deviennent dures lorsqu'elles sont cuites à cause des protéines caillées, tranchez le bœuf exclusivement sur les fibres.
Étape 6
Si vous décidez de cuisiner du bœuf, quelques règles simples vous aideront à obtenir la douceur du plat fini. Tout d'abord, il est préférable de cuire la viande en un seul gros morceau et de couper le produit déjà cuit et refroidi. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas pour obtenir un bouillon de viande riche avec cette méthode d'ébullition, mais le bœuf lui-même acquerra suffisamment de douceur et de jutosité. La deuxième règle - vous devez abaisser la viande dans de l'eau bouillante, la troisième - il est préférable d'ajouter des épices 15 minutes avant la fin de la cuisson. La troisième consiste à faire bouillir le bœuf avec le couvercle fermé pour empêcher l'oxygène de l'atteindre. Vous pouvez également ajouter des pelures de banane bien lavées, une cuillère à soupe de vodka, ou une demi-cuillère à café de sucre dans la casserole pour obtenir un produit moelleux pendant la cuisson.
Étape 7
D'autres étapes vous aideront à rendre le bœuf tendre lors de la friture. La viande deviendra certainement juteuse si vous la roulez dans du sel et des épices quelques heures avant de la faire frire, avant de l'envoyer au four, bien la battre avec un marteau spécial, préchauffer l'huile dans une poêle, à la fin de la friture ajoutez une petite quantité d'eau à la viande et broyez-la à couvert jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Soit dit en passant, il est préférable d'utiliser des plats lourds avec un fond épais, de préférence en fonte. Le filet de bœuf est considéré comme la partie optimale de la carcasse d'un animal pour la friture. Il est suivi par le filet, l'entrecôte et la poitrine par ordre décroissant de moelleux.
Étape 8
La clé de la douceur et de la jutosité du bœuf cuit au four sera de le placer dans un manchon culinaire spécial, qui empêchera l'évaporation de l'humidité et garantira que la viande est cuite dans son propre jus. Si vous ne pouvez pas imaginer un plat fini sans une croûte dorée, sortez-le de la manche, placez-le sur une plaque à pâtisserie et gardez le bœuf au four encore un peu. L'écailler avec des gousses d'ail et d'autres épices aidera à rendre le bœuf doux et juteux.
Étape 9
Il est assez difficile de préserver la jutosité du bœuf pendant le processus de ragoût, mais il est tout à fait possible d'obtenir sa douceur, sa tendreté et la sensation de «fondre en bouche». Pour ce faire, coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm, envoyez-la dans une poêle chaude pendant littéralement 1 minute, puis transférez-la dans une casserole, couvrez d'eau chaude, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 1, 5-2 heures. Le salage du plat, comme la friture, doit se faire en toute fin de cuisson, lorsque tous les processus biochimiques sont déjà terminés. Vous pouvez vous renseigner sur la préparation du ragoût de bœuf en séparant facilement ses fibres les unes des autres.
Étape 10
Pour garder le goulasch de bœuf moelleux, essayez de choisir des viandes exemptes de balles et de stries. Mettez le bœuf dans une poêle en fonte chaude à fond épais, pendant les premières minutes, jusqu'à ce qu'il devienne de couleur claire, faites frire la viande à feu vif, pendant une heure et demie - au minimum avec le couvercle fermé. En préparant le produit de cette manière, le goulasch sera bien moulu et vous ravira certainement, vous et vos proches, par sa douceur et sa jutosité.
Étape 11
Une façon universelle d'adoucir le bœuf est de le pré-mariner. Il est important de considérer ici qu'un ingrédient adoucissant doit être présent dans la marinade, dont la fonction peut être assurée par des produits contenant des acides organiques actifs. Il s'agit notamment du vin, des agrumes et des boissons au lait fermenté. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre pour faire mariner le bœuf - il tire le liquide du bœuf, le rendant sec et dur.
