Les plats de bœuf sont populaires non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. Le poivre noir, les feuilles de laurier, la moutarde et le raifort sont utilisés pour préparer des plats de bœuf traditionnels russes, et en Europe et en Asie, ils utilisent non seulement du curcuma épicé, du basilic, de l'origan et du thym, mais aussi du sucre et de la cannelle inattendus dans les plats de viande.
Si vous décidez de cuisiner un plat de bœuf, vous aurez besoin d'une ou plusieurs des épices suivantes:
- sel;
- poivre noir;
- Ail;
- Moutarde forte;
- raifort râpé;
- racine de persil et légumes verts;
- céleri-rave;
- oignons et oignons verts;
- Feuille de laurier;
- Romarin;
- thym;
- aneth;
- cannelle;
- basilic;
- origan (origan);
- menthe;
- du sucre;
- fécule de maïs;
- coriandre;
- Safran des Indes;
- cumin;
- paprika, etc.
Cuisine traditionnelle russe
Dans la cuisine russe classique, les bouillons et les soupes à base d'os de bœuf ou de filet sont populaires. Pour la préparation de tels bouillons, du poivre noir, des feuilles de laurier et des racines: le persil et le céleri sont utilisés. Pour un bouillon de bœuf riche, vous pouvez également faire bouillir un bouquet de persil, des oignons pelés et des carottes. Lors de la préparation du bortsch, n'oubliez pas l'ail râpé, qui est ajouté à la poêle après la fin de la cuisson, ainsi que les herbes fraîches hachées. L'aneth haché et les oignons verts sont les meilleurs pour le bortsch au bouillon de bœuf.
Les gelées de bœuf et les gelées sont servies avec de la moutarde piquante et du raifort râpé - des épices russes traditionnelles. Lorsque vous préparez de la viande hachée à partir d'un mélange de bœuf et de porc, ajoutez du poivre noir moulu, des oignons, de l'ail et, dans certains cas, de l'aneth. Les côtelettes hachées sont préparées à partir de ce hachis ou utilisées comme garniture pour les tartes, les pâtés, le badigeon ou les boulettes.
Cuisines du monde
Dans la cuisine italienne, des épices telles que le basilic et l'origan sont ajoutées au bœuf haché. Sur leur base, des pizzas à la viande, différents types de lasagnes ainsi que des pâtes bolognaises sont préparés. Le parmesan, qui est un ingrédient invariable dans presque tous les plats italiens, est également considéré comme un assaisonnement en raison de son odeur spécifique piquante et de son goût salé caractéristique.
Dans la cuisine française, les herbes provençales comme le romarin, le thym et la menthe sont utilisées pour cuire ou griller la viande.
Le bœuf est également utilisé dans une variété de plats chinois, où il est servi avec une sauce aigre-douce. Cette sauce est préparée à base de sucre, de farine ou de fécule de maïs, de sauce soja, de racine de gingembre, de concentré de tomate, d'oignons, d'ail, de vinaigre, de jus d'ananas et d'épices piquantes. Dans d'autres cuisines asiatiques, la cannelle est utilisée pour préparer des plats de bœuf.
Les épices indiennes sont utilisées pour faire du curry avec du bœuf: curcuma, coriandre, cumin et gingembre.
Dans la cuisine hongroise, différents types de paprika sont largement utilisés pour la cuisson des plats de porc et de bœuf. Ainsi, pour le goulasch traditionnel, ils prennent du filet de bœuf, des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, de la farine, de la pâte de tomate, du poivre noir et du paprika moulu, ce qui ajoute un goût et un arôme fumés inoubliables à la viande.
