Le porc est l'un des types de viande les plus populaires dans de nombreux pays. Il se distingue par sa satiété, sa tendresse, son goût agréable et convient à la préparation de plats variés. De plus, le goût et la qualité de la future friandise dépendront en grande partie de la partie de la carcasse de porc utilisée dans ce cas.
Quelles parties de porc sont les meilleures à utiliser et pour quels plats
Après l'abattage du porc, les bouchers découpent la carcasse en environ 40 morceaux. Chacun d'eux est bon à sa manière, si vous savez le cuisiner. Ainsi, pour un bouillon riche, il est préférable d'utiliser des côtes de porc, des os avec une petite quantité de viande dessus, une omoplate ou un pilon. Et pour la cuisson de la viande en gelée, les cuisses sont plutôt similaires.
Le meilleur goulasch est obtenu à partir d'une épaule, d'un jambon, d'une longe ou d'une longe - la partie la plus grasse de la carcasse. Ces morceaux de porc peuvent également être utilisés pour les côtelettes, les côtelettes et les zraz hachés et les rôtis. L'omoplate est généralement considérée comme la partie la plus dure du porc, elle doit donc être soumise à un traitement thermique prolongé - ragoût ou ébullition.
Mais il est préférable de mariner les côtes de porc, le cou, le pilon, le jarret ou le dos de surlonge. La langue de porc et, bien sûr, la poitrine conviennent également à cette fin. Ce dernier est situé sur les côtés de l'abdomen juste derrière l'omoplate et est un morceau de bacon avec des couches de viande.
Le shish kebab est mieux préparé à partir du cou - cette partie du porc a des couches grasses, grâce auxquelles la viande sur le feu est juteuse. Pour la cuisson en gros morceau, le meilleur est le jambon - la partie charnue de la carcasse, qui est une fesse de porc. Aujourd'hui, cependant, la jambe est généralement donnée à l'arrière de la cuisse, située juste au-dessus du genou. Vous pouvez faire de délicieux porc bouilli ou rouler à partir du jambon.
Les steaks, les côtelettes, les escalopes et le langet doivent également être fabriqués à partir de jambon, tandis que les médaillons et les sautés doivent être fabriqués à partir de longe. Ensuite, ces plats se révéleront particulièrement juteux, doux et savoureux. Les côtelettes ordinaires peuvent en principe être préparées à partir de presque toutes les parties charnues du porc. Et pour une plus grande teneur en matières grasses, il vaut la peine d'y ajouter un peu de longe.
Comment choisir un bon porc
Le porc est bon parce qu'il est moelleux. Seul un très vieil animal peut avoir une viande dure. Cependant, lors de l'achat, il existe un risque d'obtenir non pas un produit frais, mais un produit décongelé, ce qui dégrade naturellement la qualité de la viande. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir des pièces molles d'une couleur rose pâle uniforme sans ecchymoses. En appuyant sur la viande, la fosse devrait rapidement récupérer et retrouver sa couleur naturelle, et ne pas se remplir de sang et de liquide. L'odeur du porc frais est agréable et pas trop prononcée. Si la viande sent le pourri ou dégage d'autres odeurs désagréables, vous devez refuser de l'acheter.
