La sauce au fromage au citron, en raison de sa consistance crémeuse délicate et de ses légères notes d'agrumes, accompagne idéalement les poissons maigres, les fruits de mer, les légumes cuits à la vapeur et la viande de volaille maigre. Sa recette principale n'est pas compliquée, mais elle ouvre un large champ à diverses variantes.
Il est nécessaire
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- Recette de base
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de lait
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de fromage gras épicé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Filet de poulet sauce fromage au citron
- 4 petits filets de poitrine de poulet
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 tasse de fromage gras épicé râpé
- feuilles de coriandre et quartiers de citron pour la décoration
Instructions
Étape 1
Recette de base
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine, faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une saveur de noisette distincte et une couleur brun doré clair. Verser lentement le lait à température ambiante dans la farine, en fouettant le mélange avec un fouet. Laisser mijoter à feu doux, sans oublier de remuer jusqu'à consistance veloutée et épaissie. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.
Étape 2
Dans un bol, battre un peu les jaunes et ajouter un peu de sauce chaude mais pas bouillante. Fouetter et ajouter le reste de la sauce en prenant soin de battre. Râper le fromage sur une râpe fine. Verser la sauce, ajouter le jus de citron. Versez la sauce dans une casserole et faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce finie est lisse et épaisse.
Étape 3
Filet de poulet sauce fromage au citron
Lavez le filet de poulet, séchez-le et placez-le en une couche dans un bol peu profond. Préparez la marinade en mélangeant l'huile de sésame avec du xérès, en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Versez-le sur le poulet, couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérez pendant 15-30 minutes.
Étape 4
Battez le blanc d'œuf dans un petit bol, ajoutez-y la semoule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le mélange sur le filet, utilisez les pinces pour faire pivoter le poulet afin que la lézion l'enveloppe de tous les côtés. Dans une poêle, ou mieux dans un wok, chauffer l'huile végétale et faire revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez les pinces de cuisson pour retourner le poulet afin d'éviter que les éclaboussures d'huile ne brûlent votre peau.
Étape 5
Faire une sauce. Dans une petite casserole, mélanger les jus de citron et de lime, diluer la farine avec de l'eau et verser sur les agrumes. Ajouter 1/4 de cuillère à café de poivre et de sel. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et veloutée. Ajouter le fromage, bien mélanger, chauffer pendant 1-2 minutes et retirer la sauce du feu.
Étape 6
Coupez le poulet en morceaux et placez-le sur des assiettes chaudes. Verser sur la sauce, parsemer de feuilles de coriandre et décorer de quartiers de citron. Sers immédiatement.
