L'essence du caillage du lait est le repliement des protéines du lait. Pour y parvenir et obtenir du fromage cottage, vous pouvez attendre que le lait aigre dans un endroit chaud ou accélérer le processus en ajoutant un composant oxydant - il peut s'agir de crème sure, de kéfir, de chlorure de calcium ou même de citron. Il existe différentes façons de faire du fromage cottage à la maison.
Il est nécessaire
-
- lait;
- chlorure de calcium;
- kéfir.
Instructions
Étape 1
L'une des façons traditionnelles de faire du fromage cottage fait maison consiste à laisser le lait dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne aigre. Cela prend généralement environ une journée. Attendez que le lait ait non seulement un goût aigre, mais qu'il se rétracte, c'est-à-dire qu'il se sépare des parois de la vaisselle. Pour accélérer ce processus, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure ou de lait aigre, ou de kéfir au lait. Placez ensuite le pot ou la boîte de lait fermenté dans une grande casserole d'eau bouillante, couvrez et laissez jusqu'à ce que l'eau de la casserole ait refroidi. Après cela, vous devez jeter le caillé: mettez une étamine pliée en quatre dans une passoire et égouttez soigneusement le lactosérum. Accrochez le caillé dans une étamine par les bords et laissez l'excès de liquide s'écouler (environ 10-15 minutes). Ensuite, mettez le fromage dans une étamine dans un bol, appuyez dessus, mettez au froid pendant 2-3 heures. De cette manière, 600 à 700 grammes de fromage cottage sont généralement obtenus à partir de trois litres de lait.
Étape 2
Le fromage cottage peut également être préparé à partir de kéfir pur ou de tout produit laitier fermenté. Pour ce faire, mettez le kéfir sur feu doux et portez à ébullition. Retirer ensuite du feu, laisser reposer et refroidir, jeter le caillé obtenu sur un tamis ou une étamine.
Étape 3
Une autre façon est de précongeler le kéfir, puis de le décongeler et de le plier sur un tamis ou une étamine. De cette façon, le caillé est également obtenu.
Étape 4
Les produits à base d'acide lactique tels que le kéfir ne peuvent pas être bouillis, mais chauffés au bain-marie. Pour ce faire, versez le kéfir dans un petit récipient et placez-le dans une grande casserole ou un bol. Versez de l'eau dans cette casserole, portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes. Dans un bain-marie, le kéfir lui-même ne bout pas, mais seulement est porté à une température élevée.
Étape 5
Le chlorure de calcium, que vous pouvez acheter en pharmacie, fait également cailler le lait. Ajouter du chlorure de calcium au lait bouillant et jeter sur une étamine, comme décrit ci-dessus. Vous avez besoin d'environ trois cuillères à soupe de chlorure de calcium par litre de lait.
