La dinde au four est l'un des plats américains les plus populaires. Habituellement, il est préparé pour Thanksgiving, l'une des principales fêtes nationales, qui est célébrée lorsque toute la famille se réunit à table, quelle que soit la distance entre les membres de la famille et leur domicile. Les Américains ont imaginé de nombreuses façons de cuisiner la dinde pour qu'elle devienne une véritable décoration de la table des fêtes.
Il est nécessaire
-
- 1 dinde pesant environ 2 kg;
- foie de dinde;
- 200 g de pulpe de boeuf;
- 100 g de jambon;
- 100 g de poitrine fumée;
- 30 g de champignons secs;
- 2 œufs crus;
- 2 cuillères à soupe. l. fromage râpé;
- 1 verre de vin blanc sec;
- 50 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 1 verre de lait;
- 4 noix pelées;
- 1 brin de sauge;
- 1 branche de romarin;
- noix de muscade râpée;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- vin blanc sec;
- poivre noir moulu.
- Possibilité de remplissage:
- 100 g de lard;
- 1 céleri-rave;
- 50 g de pruneaux;
- 2 cuillères à soupe. l. crème avec une teneur en matière grasse de 35%;
- 1/2 zeste de citron;
- une pincée de muscade;
- 500 g de chou-rave;
- 500 g de choux de Bruxelles;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de chapelure fraîche.
Instructions
Étape 1
Lavez la dinde, séchez-la, frottez la peau avec du sel et du poivre. Mettre les champignons dans un bol, couvrir d'eau chaude. Couper la chair de bœuf en très petits morceaux, égoutter l'eau des champignons, mettre un peu de beurre dans la poêle, faire revenir le bœuf et les champignons, transférer dans un bol séparé. Hacher finement le foie de dinde, chauffer un morceau de beurre dans la même poêle, faire revenir le foie, mettre dans un bol avec le bœuf et les champignons.
Étape 2
Mettez 20 g de beurre dans une casserole, faites chauffer légèrement, ajoutez le lait, salez, remuez, passez la farine au tamis, remuez, attendez que la sauce béchamel épaississe, saupoudrez de muscade râpée et retirez du feu. Hacher finement le jambon, râper le fromage, écraser les noix, couper la poitrine fumée en tranches. Mettez le jambon, le fromage, les noix dans un bol avec les champignons, la viande et le foie, versez-y la sauce, battez les œufs crus, salez et mélangez bien.
Étape 3
Farcir la dinde avec ce mélange et coudre avec des fils épais, grossiers et non peints, attacher les tranches de poitrine fumée avec de la ficelle à la poitrine de dinde farcie. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou couvrir de papier sulfurisé, mettre la dinde sur la plaque à pâtisserie, mettre des copeaux de beurre dessus, badigeonner les côtés d'huile végétale, ajouter le romarin et la sauge.
Étape 4
Préchauffer le four à 190 degrés, mettre la dinde au four, cuire jusqu'à ce que l'oiseau soit doré, saupoudrer de vin blanc sec, verser 4 cuillères à café d'eau chaude sur une plaque à pâtisserie, cuire au four encore 2 heures. Retirer, détacher la poitrine fumée et placer la dinde au four pendant encore 20 minutes, retirer les ficelles et servir chaud avec la poitrine et les épinards bouillis.
Étape 5
Option de remplissage: laver les pruneaux, couvrir d'eau chaude, laisser reposer 30-40 minutes, plier dans une passoire, hacher finement. Lavez le céleri et le chou-rave, épluchez-les, coupez-les en lanières très fines.
Étape 6
Hacher le bacon, faire sauter dans du beurre, ajouter le chou-rave, faire revenir 5 minutes, ajouter les choux de Bruxelles et le céleri, faire revenir encore 2 minutes. Transférer dans un bol, ajouter les pruneaux, la chapelure, le zeste de citron, la crème et la muscade, saler, poivrer et remuer.
