L'oie est devenue un plat incontournable sur la table du Nouvel An en Russie depuis le milieu du XIXe siècle, plus d'un siècle après que Pierre le Grand a introduit la coutume de célébrer le Nouvel An. L'oie du Nouvel An est également venue d'Europe occidentale en Russie, où il est de coutume de mettre ce plat sur la table de Noël.
Il est nécessaire
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- Pour une oie du Nouvel An aux pommes et aux pruneaux:
- oie (2, 5 - 3 kg);
- sel
- poivre fraîchement moulu
- marjolaine;
- 300 g de bouillon de poulet;
- huile d'olive pour graisser l'oie.
- Pour remplissage:
- 3-5 pièces Antonovka;
- 150 g de pruneaux.
- Pour la marinade:
- 1 citron;
- 1 bouteille de vin blanc sec.
Instructions
Étape 1
Lavez l'oie, séchez-la bien et coupez l'excès de graisse, coupez le bout des ailes. Rentrez la peau autour de votre cou et fixez-la avec des cure-dents. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre fraîchement moulu, couvrez l'oiseau d'un film alimentaire et réfrigérez pendant une nuit ou 10-12 heures au froid.
Étape 2
Préparez la marinade et laissez mariner pendant 10-12 heures si l'oie n'est pas assez molle et grasse. Ébouillanter 1 citron avec de l'eau bouillante et le couper en cercles ou demi-cercles, frotter avec du sel, du poivre, de la marjolaine et placer dans un récipient suffisamment large et profond. Recouvrir l'oie de rondelles de citron et remplir d'une bouteille de vin blanc sec, couvrir le moule de film alimentaire et réfrigérer.
Étape 3
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en gros quartiers. Lavez les pruneaux, séchez-les (vous pouvez couper les baies en deux, ou vous pouvez les laisser entières). Mélanger les pommes avec les pruneaux.
Étape 4
Remplissez le ventre de l'oie de pommes et de pruneaux, mais ne tassez pas, ne coupez pas le ventre avec des cure-dents ou ne le cousez pas. Bien enrober l'oie d'huile d'olive. Attachez les ailes et les pattes avec une ficelle épaisse pour compacter l'oiseau. Placez les extrémités coupées des ailes sur une plaque à pâtisserie profonde, placez le dos de l'oie sur les ailes, piquez la peau des cuisses et de la poitrine avec un cure-dent afin que l'excès de graisse soit fondu pendant la cuisson.
Étape 5
Verser du bouillon chaud ou de l'eau dans une plaque à pâtisserie, couvrir la plaque de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et faites rôtir l'oie pendant environ 2, 5-3, 5 heures ou plus, selon le poids de l'oiseau (pour chaque kilogramme de poids d'oie - 45 minutes + 30 minutes pour le poids total de l'oiseau). Percez et arrosez l'oie avec de la graisse fondue toutes les 20-30 minutes sur la peau des pattes et de la poitrine, 30-40 minutes avant la préparation, retirez le papier d'aluminium, laissez l'oiseau brunir et atteindre la pleine préparation (l'oie est prête quand, une fois perforée à plusieurs endroits les plus épais, il ressort un jus léger et transparent).
Étape 6
Sortir l'oie du four, égoutter le gras de la plaque et laisser reposer environ 20 minutes. Coupez l'oie en deux pattes, deux pilons, deux avant-bras, coupez la viande de deux moitiés de poitrine en tranches. Étalez la garniture sur un grand plat, placez l'oie coupée sur le dessus et servez.
