En Russie, à Noël, le plat principal de la table est considéré comme une oie au four. Il faut le cuire entier, mais pour que l'oie donne mieux son goût, il vaut mieux la farcir de pommes et de raisins secs.
Il est nécessaire
- - une oie pesant 3 kg;
- - 1 kg de pommes aigres-douces;
- - 250 g de raisins secs;
- - sel et poivre;
- - citron.
Instructions
Étape 1
Attaquez-vous d'abord à l'oie. Si la carcasse contient des abats (cœur, estomac, foie), sortez-les, lavez-les. Dans le foie, découpez les voies biliaires et le sac biliaire lui-même, coupez l'estomac et retirez la peau qui le tapisse. Mettre les abats à frémir dans de l'eau salée. Chez une oie, coupez une partie des ailes à la première articulation, coupez également le cou, nouez ou cousez la peau sur la carcasse au niveau de la coupe. Il est conseillé de retirer la graisse interne, l'oie est déjà un oiseau très gras. Frotter l'intérieur de la carcasse avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron frais et réserver.
Étape 2
Triez les gros raisins secs, lavez-les et versez de l'eau bouillante dessus pour les faire cuire à la vapeur. Prenez des pommes aigres ou aigre-douces. Lavez-les et épluchez-les. Couper les pommes farcies d'oie en morceaux ou en petits quartiers. Pour éviter qu'ils noircissent, arrosez de jus de citron.
Étape 3
Retirer les abats bouillis de l'eau, les couper en morceaux. Commencez à farcir votre oie de Noël. Mettez d'abord une couche de pommes, puis une couche de raisins secs, la couche suivante - les abats. Répétez jusqu'à épuisement de la garniture. Vous pouvez également ajouter des morceaux de graisse interne, mais ce n'est pas nécessaire, l'oie et les pommes libéreront suffisamment de graisse et de jus pendant le processus de cuisson, de sorte que la garniture se révélera juteuse et aromatique.
Étape 4
Maintenant, cousez le ventre de l'oie, frottez la peau avec du sel et du poivre, versez du jus de citron, enveloppez l'oiseau dans une pellicule plastique et envoyez-le au réfrigérateur pour le décapage pendant une demi-journée. Passé ce temps, préchauffez le four à 160-170°C, placez la grille en dessous, placez l'oie farcie sur la grille, après avoir retiré le film alimentaire, et enfournez pendant au moins 4-3 heures. Il faut généralement une heure pour 1 kg de volaille. Saupoudrer de l'excès de graisse et de jus.
Étape 5
Montez la température à 200°C pendant une demi-heure avant la cuisson et enfournez l'oie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle était déjà frite sur le dessus, mais qu'elle était encore crue à l'intérieur, recouvrez au contraire l'oie de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas complètement, et dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'augmenter la température dans le four. Une oie toute faite émettra, en perçant la viande, un jus léger sans ichor. Transférer la volaille cuite dans un plat et servir sans les ficelles.
