Les nombreuses façons de préparer l'oie ont été accumulées dans la tradition séculaire de la table de Noël en Europe occidentale. Quelle est la différence entre une oie du Nouvel An et celle de Noël ? C'est la même oie de Noël qui est venue en Russie au 19ème siècle pour se rendre à la table du Nouvel An. En effet, selon la tradition russe, nous célébrons le Nouvel An non moins largement et solennellement que Noël.
Il est nécessaire
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- oie (4,5 kg);
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir fraichement moulu;
- 1 cuillère à soupe gros sel de mer;
- 5 cuillères à soupe mon chéri;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
- 3 carottes;
- 6 oignons;
- 2 têtes d'ail;
- 12 pommes de terre;
- 300 ml de vin rouge sec;
- 1 cuillère à soupe amidon;
- 5 cuillères à soupe. l. cassonade.
- Pour la marinade:
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde;
- 1 cuillère à soupe. l. mon chéri.
Instructions
Étape 1
Mélangez le miel avec le sucre et la moutarde, lavez l'oie, séchez-la avec des serviettes et flambez si nécessaire. Coupez le plus de graisse possible dans la zone de la queue et du cou et faites de fréquentes piqûres dans toute la carcasse avec un cure-dent, puis frottez l'oie avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites mariner l'oie en la laissant au réfrigérateur pendant 10-12 heures ou dans un endroit froid si l'oiseau n'est pas assez jeune et doux. Préparez la marinade en mélangeant 2 cuillères à soupe de moutarde avec 1 cuillère à soupe de miel et badigeonnez l'oie de ce mélange.
Étape 3
Préchauffer le four à 220°C, placer une grille sur la plaque à pâtisserie (il est préférable d'utiliser une plaque à pâtisserie profonde), placer l'oie dessus, verser avec un mélange de miel et de moutarde. Placer une plaque à pâtisserie au four et réduire immédiatement la température à 160°C. Cuire au four pendant environ deux heures, en saupoudrant la volaille de graisse de la plaque de cuisson toutes les 20 minutes.
Étape 4
Lavez et épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en quartiers dans le sens de la longueur, coupez les oignons en deux. Épluchez les têtes d'ail de la couche supérieure de la coque et, sans les diviser en gousses, coupez-les en deux. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses moitiés ou en quartiers.
Étape 5
Retirer l'oie du four et laisser sur une grille, égoutter la majeure partie de la graisse de la plaque à pâtisserie, en laissant 2-3 cuillères à soupe. Mettez les légumes sur une plaque à pâtisserie et remuez, placez la grille avec l'oie au four pendant encore une heure, puis retirez l'oie, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.
Étape 6
Monter la température du four à 200°C, faire revenir les légumes pendant 15 minutes et les transférer dans un plat. Mettez la plaque à pâtisserie sur la cuisinière, versez le vin et portez à ébullition à feu moyen, tout en grattant le jus cuit de l'oie et des légumes de cuisson avec une spatule. Versez la sauce obtenue dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'amidon dilué dans un peu d'eau froide, remuez, salez au goût.
