Le risotto est l'un des plats italiens les plus populaires au monde et à la maison. Il peut être cuisiné de plusieurs manières, mais le riz aux fruits de mer, comme le calmar, est particulièrement délicieux. Ajoutez des légumes et des herbes au plat pour plus de richesse.
Il est nécessaire
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- 1 cuisse de poulet;
- racine de persil;
- feuille de laurier;
- 2 oignons;
- 200 g de riz;
- 200 g de calamars;
- 1/2 cuillère à soupe. vin blanc;
- 500 g de tomates;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe beurre;
- huile végétale;
- thym et basilic;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon de riz. Pour ce faire, mettez la cuisse et l'oignon, épluchés et coupés en deux, dans une casserole d'eau froide. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, de la racine de persil et quelques grains de poivre noir. Faites bouillir le bouillon pendant 40 minutes en écumant régulièrement la mousse. Assaisonner d'eau à mi-cuisson. Filtrez le liquide fini pour que le bouillon devienne transparent. Mettez de côté la viande de poulet - elle vous sera utile pour un autre plat.
Étape 2
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Placer dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée et faire frire pendant 3-4 minutes. Le riz, le meilleur de toutes les variétés arborio, rincer dans plusieurs eaux et verser sur l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant de temps en temps. L'essentiel est que le riz ne brunisse pas. Verser le vin dans le mélange et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Ajoutez ensuite un verre de bouillon dans la casserole. Cuire le riz dedans jusqu'à ce que les grains soient tendres. Complétez avec plus de bouillon si nécessaire. Incorporer le basilic frais ou séché et le thym pour la saveur.
Étape 3
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les éplucher et les couper. Faire bouillir les calamars dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les couper en rondelles. Peler et hacher l'ail. Placer les légumes et les rondelles de calamars sur le riz. Cuire le tout ensemble pendant encore 5-7 minutes. Essayez le riz et ajoutez du sel si nécessaire. Aussi, quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez le remplir d'une cuillère à soupe de beurre.
Étape 4
Servir le risotto chaud. Il ne nécessite aucun additif, à l'exception d'un verre de vin blanc léger, de préférence sec.
Étape 5
Vous pouvez modifier un peu la recette si vous le souhaitez, en ajoutant des piments forts finement hachés pour rendre le risotto plus épicé. Cependant, n'en faites pas trop. Le piquant excessif du plat neutralise ses nuances gustatives - la tendresse du calmar et le goût épicé des herbes. En plus des calamars, vous pouvez mettre des crevettes et des moules, qui devront également être bouillies au préalable.
