Le borshchik est un plat traditionnel polonais, une soupe aigre-douce à base de choucroute ou de kvas de betterave. Plus précisément, ce n'est même pas une soupe, mais un riche bouillon aromatique, servi avec des "oreilles" de champignons ou une purée de pommes de terre, ainsi que des croquettes fourrées à la viande. Le borshchik est un plat universel, il se mange toute l'année, et avant Noël catholique, le soir du 24 décembre, le borshchik est toujours préparé dans chaque famille polonaise. Soit dit en passant, les Polonais prononcent le nom de la soupe comme "barszczyk", et dans la traduction russe, on l'appelle à la fois borshchik et borshtchOk. Borshchik est souvent servi dans des bols ou des tasses en céramique épaisses, les "oreilles" de champignons - de petites boulettes fourrées aux champignons - sont placées séparément sur une assiette. Une autre option consiste à mettre les oreilles dans une assiette creuse et à verser sur le bortchik.
Il est nécessaire
- Pour les betteraves marinées:
- - 1 kilogramme de betteraves;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 cuillère à soupe de sel;
- - 2 cuillères à soupe de sucre;
- - 3 feuilles de laurier;
- - 10 petits pois de poivre noir;
- - eau bouillie froide.
- Pour le kvas de betterave:
- - 1 kilogramme de betteraves;
- - croûte de pain de seigle;
- - de l'eau bouillie tiède.
- Pour le bortchik:
- - 1 kilogramme de betteraves fraîches;
- - 2 pièces carottes;
- - 2 oignons;
- - 1 tête d'ail;
- - 20 grammes de cèpes séchés;
- - 100 grammes de pruneaux;
- - 2-3 cuillères à soupe de sucre;
- - sel au goût;
- - jus de citron fraîchement pressé - au goût et à volonté;
- - épices: 2 feuilles de laurier, une cuillère à café chacune de marjolaine sèche et de poivre noir moulu;
- - 4 litres d'eau;
- - kvas de betterave ou choucroute avec du liquide - environ deux verres.
- Pour les épis de champignons:
- - 2 tasses de farine;
- - 2 oeufs;
- - 150 ml d'eau tiède;
- - 1/2 cuillère à café de sel;
- - 300 grammes de champignons;
- - 20 grammes de cèpes séchés (il est préférable d'utiliser des champignons cuits au bortsch);
- - 2 oignons;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Choucroute - temps de cuisson 10-14 jours
Rincez les betteraves, épluchez, rincez à nouveau, coupez en tranches de taille moyenne. Eplucher et rincer l'ail, couper chaque gousse en 4 morceaux. Placez les betteraves et l'ail hermétiquement dans un bocal en verre sec, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et la feuille de laurier. Versez suffisamment d'eau bouillie froide dans le bocal pour qu'il recouvre les légumes. Placez le pot dans un endroit frais pendant 10 à 14 jours. Pendant ce temps, le liquide dans le pot doit s'épaissir et acquérir un goût aigre-doux. Les betteraves marinées finies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ trois mois et utilisées au besoin.
Kvass de betterave - temps de cuisson 3 jours
Lavez soigneusement les betteraves avec un pinceau, coupez-les en tranches et placez-les bien dans un bocal. Versez de l'eau bouillie tiède pour qu'elle recouvre les betteraves. Mettez une croûte de seigle sur le dessus. Fermez le bocal avec du papier percé à plusieurs endroits, mettez au chaud pendant 3 jours. Filtrer le kvas fini, verser dans des bouteilles et mettre au réfrigérateur. Et vous pouvez à nouveau verser de l'eau sur les betteraves, mettre une croûte fraîche et préparer une autre portion de kvas.
Étape 2
Borshtchik
Rincez bien les betteraves, enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à une température de 180-200 degrés pendant une heure et demie; retirer du four et laisser refroidir légèrement. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière.
Faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 1 heure, puis rincez, mettez dans une grande casserole, ajoutez les oignons et les carottes épluchés et finement hachés (si vous le souhaitez, vous pouvez les pré-frire dans de l'huile végétale), ajoutez de l'eau et faites cuire le bouillon pendant 30 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux et cuire encore 30 minutes. Mettez les betteraves râpées cuites au four dans le bouillon, l'ail - pelé et haché dans un presse-ail, toutes les épices, le sel, le sucre, le jus de citron, ajoutez le kvas de betterave ou la choucroute. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter encore 15 minutes, goûter et "apporter au goût" en ajoutant la quantité requise de sel et de sucre. Filtrez puis filtrez le bouillon obtenu - il ne doit contenir aucune suspension des ingrédients qui y ont été cuits.
Étape 3
Champignon "oreilles"
Tamiser la farine dans un bol, ajouter les œufs et l'eau tiède, dans laquelle pré-dissoudre le sel, pétrir une pâte élastique qui colle bien aux mains; ajouter un peu plus de farine ou d'eau au besoin. Laissez la pâte "reposer" une demi-heure sous un torchon humide.
Pour la garniture, choisissez les cèpes dans la masse qui reste après avoir égoutté le borschik, rincez, mettez-les dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez les champignons crus lavés et les oignons épluchés et hachés, hachez le tout ensemble (en option, passez au hachoir à viande ou tout simplement hacher finement). Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettre le mélange oignon-champignons et faire revenir 10 minutes en remuant constamment. Assaisonner avec du sel au goût et remuer à nouveau.
Étalez la pâte très finement sur une table farinée, découpez des cercles d'un diamètre d'environ 6-7 cm avec un verre, mettez 1 cuillère à café de garniture aux champignons sur chacun, pliez les cercles en deux, pincez les bords, puis connectez les se termine pour faire des "oreilles". Tremper les oreilles dans de l'eau bouillante salée et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes - les oreilles doivent flotter à la surface. Placer sur une assiette avec une écumoire et servir de l'une des façons ci-dessus. Bon appétit, ou en polonais - smacznego !
