Dédiée à tous les amateurs de chasse tranquille… Si vous n'aimez pas vous promener dans les bois avec un panier à portée de main et que vous savez tout et un peu plus sur les champignons, alors cette recette est spécialement pour vous. Quels champignons se révéleront, épicés et aromatiques! Mmmm, tu balances… Asseyez-vous, la Sainte-Cène commence !
Les champignons sont un tel produit qu'il n'y en a jamais assez.
Pour certains, marcher dans la forêt d'automne est un loisir, pour d'autres c'est une véritable méditation. Et il y a ceux qui en font une véritable passion.
Ils sont prêts à partir loin pour les champignons, si seulement la pêche en vaut la peine.
À l'automne, leur appartement se transforme en trou d'écureuil - les champignons se trouvent partout et dans diverses variantes: ils sont suspendus à des ficelles, sèchent sur des journaux, se tiennent tordus dans des bocaux et sont alignés dans le réfrigérateur.
Pour de tels gourmets, cette recette est juste appropriée. Ou pour les chefs qui veulent juste essayer quelque chose de nouveau et d'intéressant. En Pologne, les champignons ne sont pas moins appréciés qu'en Russie. Et ils en savent aussi beaucoup sur leur préparation.
Immédiatement besoin de faire une réservation. Il y a deux options de recette.
La première recette simple est exactement la préparation d'un champignon polonais. Vous pouvez acheter des champignons polonais dans n'importe quel supermarché ou marché et les cuisiner comme vous le souhaitez.
Il y a un deuxième scénario. C'est une cuisine de champignons à la polonaise. Et voici une histoire complètement différente.
Le fait est que les Polonais sont si pointilleux sur les champignons qu'ils les fabriquent d'une manière très spéciale, à leur manière inégalée. Ils sont acides et épicés, tout en étant fermes et élastiques, aromatiques et parfumés.
Nous avons des femmes au foyer qui cuisent les champignons pour qu'ils ressortent lâches et glissants. Mais les Polonais ne se permettront jamais une telle chose !
Par conséquent, le cours a été tracé et vous aurez maintenant une version polonaise des champignons russes.
Tout d'abord, procurez-vous des champignons quelque part. Sans remplir cette condition, il sera difficilement possible de passer à autre chose.
Dans la forêt, au marché, dans le magasin - aucune différence. Ici, nous allons considérer les cèpes, et vous pouvez prendre tout ce que vous voulez. Ajusté pour le fait que vos champignons peuvent avoir besoin d'être bouillis un peu plus longtemps.
Par exemple, s'il s'agit de champignons, ils doivent être maintenus dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Donc, vous avez ramassé les champignons. C'est le moment d'agir !
Les ingrédients principaux
Pour préparer de délicieux champignons polonais, vous aurez besoin de: deux kilogrammes de beurre (ou tout autre champignon de votre choix); deux cuillères à soupe de sel; quelques oignons de taille moyenne.
Ingrédients pour faire la marinade: un litre d'eau; trois cuillères à soupe de sucre; deux cuillères à café de sel; une cuillère à soupe de pois de la Jamaïque; une cuillère à soupe de baies de genièvre.
Produits complémentaires
En plus des ingrédients principaux, préparez un oignon à l'avance, coupé en fines demi-anneaux. Et mettez des graines de moutarde en vue. À l'avenir, ils vous seront utiles.
Concentrez-vous sur environ deux heures que vous passerez à préparer ce chef-d'œuvre culinaire.
Pour commencer, bien sûr, il faut éplucher les champignons. Retirez délicatement la peau des bouchons d'huile, épluchez les cuisses et hachez-les grossièrement. Placer les champignons dans une grande casserole et verser de l'eau froide.
Ajouter trois cuillères à soupe de sel et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Après le temps imparti, égouttez les champignons et rincez abondamment à nouveau, puis abaissez-les dans une casserole spacieuse avec du sel et des oignons.
Attendre que les champignons bouillent et cuire encore 20 minutes. À ce moment-là, vous pouvez lire votre livre préféré, vous peindre les ongles, faire le ménage dans l'appartement ou faire autre chose socialement utile et agréable.
Lorsque vous remarquez que 20 minutes se sont écoulées comme un instant, retournez à vos champignons, éteignez-les et filtrez à nouveau.
Pendant ce temps, étalez les graines de moutarde avec les oignons dans des bocaux pré-stérilisés et emmenez-les vous-même en marinade.
Stérilisation des boîtes
Il est plus pratique de stériliser les bocaux au four. Cette procédure est la plus simple, elle ne prend pas beaucoup de temps.
Placez les bocaux avec le goulot vers le bas, il est préférable de laisser la température à 120 degrés. Sortez-le après 10-15 minutes. Tout! Fait.
Vous n'avez pas à craindre qu'il leur arrive quelque chose. Cette température est assez confortable pour eux.
Les banques ne se fissureront pas, n'éclateront pas, mais sont stérilisées avec succès.
Marinade
Pour préparer la marinade, mettez tous les ingrédients qui ont été préalablement préparés dans de l'eau bouillante.
Dès que vous constatez que le sucre et le sel se sont dissous dans l'eau, ajoutez les champignons.
Lorsque les champignons bout, éteignez-les et mettez-les dans les bocaux, qui contiennent déjà tout ce dont vous avez besoin.
Verser la marinade dessus et visser fermement avec des couvercles stérilisés.
Les pots de champignons ont déjà l'air très savoureux et appétissants !
Étirement à la maison
Il reste à faire des touches légères.
Si vous voulez être sûr que tout sera en parfait ordre avec vos flans, il vaut mieux pasteuriser également pour que vous puissiez certainement dormir paisiblement.
Placez une grille conçue à cet effet au fond d'une grande casserole. Déposez dessus des bocaux de champignons et versez de l'eau aux deux tiers environ de leur hauteur. Attendez que l'eau bout et pasteurisez-les à feu doux pendant encore 25 minutes.
Roulement de tambour. Il reste peu à faire.
Essuyez les bocaux, retournez-les délicatement, couvrez soigneusement avec une serviette et laissez reposer dans un endroit chaud.
Maintenant, soyez patient et commencez à attendre. Après environ trois semaines, vos champignons seront prêts.
Le diner est servi
Une fois le temps imparti écoulé, sortez le pot et récoltez les fruits de vos propres efforts.
Croyez-moi, les champignons seront au-delà des éloges ! Fait maison, parfumé et puissant, avec des notes fraîchement épicées.
