Il existe de nombreuses recettes pour faire du bortsch. Dans différentes régions, cette soupe riche et copieuse est préparée avec différents bouillons, divers additifs végétaux et autres ingrédients. Essayez de cuisiner une variante populaire en Ukraine occidentale et en Pologne - le bortsch avec des saucisses.
Il est nécessaire
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- 1 kg d'os du cerveau;
- 2 grosses betteraves;
- 5 pommes de terre;
- 3 saucisses;
- 2 oignons moyens;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à 3%;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- un bouquet de persil;
- crème aigre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon d'os. Rincez abondamment les os à moelle à l'eau, hachez-les dans le sens de la longueur, séparez les parties cartilagineuses et placez-les dans une casserole. Versez trois litres d'eau sur les os, placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse de la surface de l'eau, réduisez le feu sous la casserole à doux, salez et laissez cuire 4 à 5 heures. Une fois terminé, filtrez le bouillon, versez-le dans une casserole propre et portez à nouveau à ébullition.
Étape 2
Lavez les betteraves et, sans les éplucher, mettez-les dans une casserole séparée, couvrez d'eau chaude, ajoutez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Egouttez, refroidissez légèrement les racines, épluchez et coupez en lanières. Placer les betteraves dans une poêle avec du beurre chauffé. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter pendant 20-30 minutes.
Étape 3
Faire chauffer l'huile dans une poêle à part. Épluchez les carottes, les oignons et la racine de persil. Coupez le persil et les carottes en lanières et les oignons en petits cubes. Placer les légumes dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les oignons soient clairs. Les légumes doivent être complètement recouverts d'huile pour que le rôti ait une saveur riche. Assurez-vous qu'ils ne brûlent pas - cela gâcherait irrémédiablement le goût du bortsch.
Étape 4
Peler et couper les pommes de terre en dés. Placer les cubes de pommes de terre dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Au bout de 15 minutes, mettre les betteraves grillées, les oignons, les carottes et le persil dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre.
Étape 5
Épluchez les saucisses, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans du beurre préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les saucisses dans le bortsch 5 minutes avant la cuisson. Éteignez le feu sous la casserole et laissez infuser le bortsch pendant encore 20 minutes.
Étape 6
Lavez le persil, séchez-le avec une serviette en papier et hachez-le finement. Versez le bortsch fini dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et assaisonnez de crème sure.
