Si un sterlet non coupé vous tombe entre les mains, considérez-vous très chanceux. Toutes les pièces peuvent être utilisées pour la cuisson, même les nageoires et la queue. Il a un goût merveilleux et est un délice. Dépecer un sterlet n'est pas si difficile, mais il y a plusieurs points clés à considérer.
Il est nécessaire
- -sterlet
- -grand couteau avec une lame épaisse
- -planche à découper large
- -passoire
- -eau bouillante
Instructions
Étape 1
Rincez le poisson, transférez-le sur une grande planche de bois. Retirez la tête en premier. Pour ce faire, sous les nageoires pectorales, pratiquer une incision oblique vers la tête et sectionner le cartilage. Les nageoires pectorales sont situées presque à côté de la tête.
Étape 2
Retirez les yeux de la tête, découpez les branchies. Rincez bien vos cheveux. Vous devez l'utiliser dans l'heure ou le mettre immédiatement au congélateur. Les branchies doivent être jetées.
Étape 3
Retirer les grandes écailles ossifiées du côté de l'abdomen et des côtés de la carcasse. Vous devez le nettoyer de la queue à la tête. Ensuite, libérez le dos du sterlet des "épines" acérées, elles sont également appelées insectes. Dirigez la lame du couteau loin de vous et n'attrapez pas les insectes avec vos mains.
Étape 4
Coupez le ventre de la queue à la tête. Videz le poisson, retirez les entrailles.
Étape 5
Faites une coupe nette dans la queue jusqu'à la colonne vertébrale, à environ un pouce de la nageoire. Vous n'avez pas besoin de le couper complètement. Faites pivoter lentement la queue autour de son axe et tournez le vizig, la ficelle située près de la colonne vertébrale. C'est la partie la plus importante de la découpe d'un sterlet. La vizig entière doit être supprimée. S'il casse, faites une entaille au dessus et enlevez le reste avec une aiguille épaisse. Placez la queue coupée sur la tête.
Étape 6
Peler la peau du poisson. Pour ce faire, prenez un couteau comme pour éplucher des pommes de terre, saisissez la peau de la queue et tirez-la vers vous. Il s'enlève simplement comme une housse. Si vous avez du mal à retirer la peau, ébouillantez le poisson avec de l'eau bouillante.
Étape 7
Posez le poisson devant vous, le dos vers le haut et coupez perpendiculairement à sa longueur en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en partant de la tête.
Étape 8
Mettez les morceaux obtenus dans une passoire et versez sur de l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour qu'ils conservent leur forme pendant le traitement thermique ultérieur. L'échaudage permet d'éviter les amas de protéines sur les maillons du poisson.
Étape 9
À partir des morceaux de sterlet coupés, vous pouvez faire de merveilleuses soupes de poisson, des casseroles, les faire frire, cuire au four ou fumer. La tête, les nageoires et la queue sont idéales pour faire des soupes.
