Un énorme avantage de l'épaule d'agneau dans la pâte farcie aux rognons est que vous pouvez la préparer à l'avance, la mettre au réfrigérateur et la mettre au four juste avant l'arrivée des invités. Le plat a l'air très festif. Idéal comme idée pour un pique-nique froid.
Il est nécessaire
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- petite jambe ou omoplate - 1 pièce;
- rognons d'agneau - 300 g;
- champignons - 3 pièces;
- échalotes - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- parmesan râpé - 80 g;
- persil - 2 branches;
- pâte feuilletée - 1 grande feuille;
- jaune - 1 pièce;
- huile d'olive;
- poivre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Soigneusement, dans un mouvement circulaire, séparez la pulpe de l'os, en faisant attention de ne pas endommager la viande autour.
Étape 2
Nettoyez les têtes bien lavées et imbibées des pellicules et des stries blanches à l'intérieur, coupées en petits cubes.
Étape 3
Épluchez les champignons et coupez-les également en cubes.
Étape 4
Faire chauffer la poêle très chaude, ajouter l'huile d'olive et disposer les rognons. Remuez bien et faites-les frire pendant 1-2 minutes. Ils ne doivent que brunir un peu. Égouttez-les dans une passoire et laissez égoutter l'huile. La viande hachée ne doit pas être grasse.
Étape 5
Hacher finement les herbes et les échalotes. Dans la même poêle où les rognons ont été frits, faire revenir les champignons environ 2 minutes, ajouter l'ail et bien mélanger. Mettez-y les échalotes et attendez qu'elles sentent intensément.
Étape 6
Ajouter les verts et mélanger le tout avec les bourgeons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger avec du parmesan râpé.
Étape 7
Salez une spatule ou une cuisse à l'intérieur et progressivement, à l'aide d'une cuillère, farcissez la viande hachée serrée, mais pas complètement, puis cousez, nouez bien les extrémités et coupez.
Étape 8
Dans une poêle très bien préchauffée, faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et envoyez-la au four préchauffé à 220 degrés pendant 15-20 minutes. Retirer, couper les fils et laisser refroidir l'omoplate (jambe).
Étape 9
Enveloppez-le dans une pâte feuilletée et coupez l'excédent. Pour envelopper et sécuriser l'enveloppe, badigeonnez-la de jaune et "collez-la".
Étape 10
Bien façonner avec les mains pour que l'air sorte de l'intérieur, puis mettre sur une feuille de papier cuisson et badigeonner de jaune. S'il est trop épais, mélangez-le avec 1 cuillère à café d'eau froide.
Étape 11
Décorez la couche supérieure de pâte avec un filet de pâte coupé en fines lamelles ordinaires. Badigeonner à nouveau de jaune et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30-40 minutes. Réduisez le feu et le temps de cuisson si vous ne voulez pas que les aliments soient trop cuits.
