Vous pouvez cuisiner vous-même du hareng à la maison, il n'y a pas de secrets particuliers dans sa préparation. La chose la plus importante pour que vous obteniez un hareng savoureux légèrement salé, vous devez choisir le bon poisson frais, dans ce cas, le succès vous est garanti. Le poisson surgelé vous convient également, mais il doit être conservé en magasin dans le respect de toutes les règles. Pour le salage, choisissez un poisson entier, homogène, de couleur argentée, au dos épais et aux nageoires intactes.
Il est nécessaire
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- Hareng de l'Atlantique ou de la mer Noire - 1 kg,
- Eau de source ou de stockage - 1 litre,
- Sel marin ou alimentaire de broyage grossier - 6 cuillères à soupe sans lame,
- Sucre semoule 4 cuillères à soupe sans lame,
- Épices - coriandre
- Carvi
- graine d'aneth
- feuille de laurier
- œillet
- piment de la Jamaïque.
Instructions
Étape 1
Décongeler le poisson congelé au préalable. Pour ce faire, vous pouvez le laisser sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant la nuit ou le faire tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant quelques heures.
Étape 2
Rincez le poisson à l'eau froide courante, retirez-en soigneusement les branchies. Essuyez-le légèrement avec vos mains, retirez les écailles en prenant soin de ne pas endommager sa peau délicate.
Étape 3
Préparez de la saumure - une saumure dans laquelle le hareng sera salé. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y des épices dans une demi-cuillère à café, dissolvez-y le sel et le sucre. Vous pouvez verser une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé dans la saumure.
Étape 4
Placez le poisson dans des récipients rectangulaires et remplissez-le de saumure refroidie, il doit le recouvrir complètement. Couvrir les pots avec un couvercle ou un film alimentaire, laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures. Réfrigérer ensuite les plats pendant deux jours.
Étape 5
Habituellement, deux jours suffisent pour que le poisson soit salé. Pendant ce temps, la saumure acquiert une couleur brune et une odeur spécifique de hareng salé. Le degré de salage et de cuisson peut être vérifié en pratiquant une petite incision le long de la crête près de la tête. Si vous voulez que le hareng soit plus salé, laissez-le dans la saumure pendant plus d'une journée.
Étape 6
Si le hareng, à votre avis, est salé, retirez-le de la saumure, coupez-le en morceaux, mettez-le dans un récipient hermétiquement fermé, en le déplaçant avec des tranches d'oignon finement hachées. Il peut donc être conservé encore une semaine, mais généralement, un tel hareng se termine beaucoup plus tôt.
