S'étant habitué au hareng salé, nous avons complètement oublié que les plats préparés à partir de poisson frais ne lui sont en rien inférieurs dans leur goût. Le hareng frais peut être cuit avec des légumes, frit et cuit au four.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- hareng frais;
- beurre;
- lait;
- sel;
- farine;
- moutarde;
- jus de citron.
- Pour la deuxième recette:
- hareng frais;
- carotte;
- oignon;
- huile végétale;
- sel;
- poivre.
- Pour la troisième recette:
- hareng frais;
- Champignon;
- oignon;
- persil;
- Oeuf;
- beurre;
- Raifort.
Instructions
Étape 1
Pour cuire le hareng à la moutarde, épluchez 6 carcasses de poisson frais des entrailles et des écailles, coupées en morceaux de taille moyenne. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, versez 200 grammes de lait froid dans l'un des deux bols et dissolvez-y une cuillère à café de sel. Versez 200 grammes de farine sur la deuxième assiette. Tremper les morceaux de hareng dans le lait, puis les tremper dans la farine et les faire frire dans une poêle à feu moyen des deux côtés.
Étape 2
Transférez le poisson préparé dans un plat et dans la poêle où il a été frit, préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre encore 60 grammes de beurre, ajoutez deux cuillères à soupe de farine et faites frire légèrement, en brisant constamment les grumeaux de farine. Versez 400 grammes d'eau, salez au goût et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde et le jus d'un demi citron. Porter la sauce à ébullition, bien mélanger et verser sur le poisson.
Étape 3
Cuire le hareng avec des légumes. Pour ce faire, épluchez 4 poissons frais et retirez toutes les entrailles. Rincer et couper en portions. Râpez quatre carottes moyennes sur une râpe grossière et coupez un gros oignon en demi-rondelles. Versez 50 grammes d'huile de tournesol raffinée dans une poêle préchauffée et faites-y mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Étape 4
Couvrir le fond du canard de papier d'aluminium et alterner les couches de poisson et de légumes, saupoudrer de sel et de poivre. Versez ensuite 100 grammes d'eau chaude, couvrez et mettez le coq sur le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 5
Pour cuire le hareng au four, épluchez et coupez en petits morceaux 5 gros champignons. Hachez un oignon, un bouquet de persil et coupez en dés un œuf dur. Mélangez tous ces ingrédients. Égouttez deux carcasses de poisson de taille moyenne et farcissez avec la garniture préparée.
Étape 6
Mélangez 50 grammes de beurre ramolli avec une cuillère à soupe de raifort et étalez le mélange sur 2 feuilles de papier d'aluminium. Placer une carcasse de poisson sur chaque feuille, fermer hermétiquement et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 25 minutes à 200°C.
