Les plats de hareng occupent une place de choix dans le menu d'un Russe. Il peut être frit, cuit au four ou simplement servi comme collation. Mais, quelle que soit la méthode de préparation, les plats de hareng sont parfaits à la fois pour un grand festin et pour un modeste dîner de famille.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- 800 grammes de filet de hareng frais;
- 2 œufs de poule;
- poivre;
- sel;
- 30 grammes de fromage à pâte dure;
- 100 grammes de craquelins moulus;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
- Pour la deuxième recette:
- 3 grosses carcasses;
- 4 œufs de poule;
- 100 grammes d'oignons verts;
- sel;
- poivre;
- 60 grammes de chapelure;
- 50 millilitres de lait;
- 100 millilitres de crème;
- huile végétale;
- fromage.
- Pour la troisième recette:
- trois harengs frais;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 carottes;
- sel;
- poivre;
- assaisonnement pour pommes de terre;
- 5 tubercules de pomme de terre;
- 80 grammes d'huile végétale;
- 100 grammes d'eau.
Instructions
Étape 1
Pour faire frire du hareng frais, prenez 800 grammes de filet et coupez-le en portions. Saupoudrer de sel des deux côtés de chaque bouchée et réserver. Conduisez deux œufs de poule dans un bol séparé, ajoutez quelques pincées de poivre et une pincée de sel. Battez ensuite soigneusement le mélange d'œufs. Râper 30 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine, ajouter aux œufs et mélanger. Versez 100 grammes de chapelure moulue dans une assiette plate. Préchauffer une poêle et y ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Tremper chaque morceau de hareng frais dans le mélange de fromage et d'œufs, puis le pain dans la chapelure. Faites frire à feu moyen des deux côtés pendant 12 minutes. Servir chaud avec une purée de pommes de terre et garnir d'herbes hachées.
Étape 2
Si vous voulez rôtir du hareng frais, prenez 3 grosses carcasses et enlevez les arêtes. Découpez une fente dans chaque carcasse pour former une enveloppe. Pour la garniture, faites bouillir deux œufs de poule durs et coupez-les en petits cubes. Hachez 100 grammes d'oignons verts. Mélanger les œufs et les oignons dans un bol séparé et bien saler. Placer 60 grammes de chapelure sur un plat plat. Prenez un bol peu profond et mélangez-y 50 ml de lait, 2 œufs de poule et quelques pincées de poivre. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius et graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Remplissez chaque hareng avec la farce et combinez les moitiés avec des cure-dents ou des brochettes en bois. Mouiller les carcasses dans un mélange d'œufs et de lait et les tremper dans la chapelure. Déposer sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 20 minutes. Arrosez les carcasses avec de l'huile chaude de temps en temps. Une fois le hareng doré, versez 100 ml de crème sur une plaque à pâtisserie. Après 10 minutes, le poisson sera recouvert d'une croûte appétissante, puis saupoudrez-le de fromage râpé et éteignez le four après 7 minutes.
Étape 3
Pour cuire du hareng cuit avec des légumes, prenez trois carcasses de poisson, épluchez-les de gros os et divisez-les en portions. Assaisonnez chaque morceau de sel et placez-le au fond d'une casserole humide. Épluchez deux oignons et coupez-les en demi-rondelles épaisses. Placez une couche d'oignon sur le hareng, salez et poivrez un peu. Épluchez deux grosses carottes et coupez-les en fines tranches. Ce sera la prochaine couche dans une casserole avec du hareng et des oignons, qui doivent également être assaisonnés de sel et de poivre. Épluchez 5 tubercules de pomme de terre moyens et coupez-les en tranches moyennes. Déposer sur les carottes et saupoudrer d'assaisonnement pour pommes de terre. Versez 80 grammes d'huile végétale dans une casserole et ajoutez 100 grammes d'eau bouillie. Mettez sur feu moyen et laissez mijoter pendant une demi-heure.
