Partout dans le monde, il y a des millions d'amateurs de fromage, dont les types sont tout simplement innombrables. Il y a même des communautés thématiques, des festivals et des célébrations en l'honneur des fromages et de leurs producteurs. La popularité du fromage est due à sa variété et à sa tradition dans de nombreux pays. Les variétés diffèrent par leur apparence, leur type, leur prix, leur goût et même leur couleur. Par exemple, le fromage vert est très inhabituel, mais aussi savoureux.
Légendes et seulement
La légende la plus courante sur la couleur du fromage vert est peut-être la légende du berger. Apparemment, le berger a emporté un morceau de fromage avec lui sur la route, mais l'a oublié sur le col, et quand il l'a trouvé, il a trouvé un morceau vert. Après l'avoir goûté, il a révélé au monde le goût étonnant du fromage vert.
Et si nous allons aux faits réels, alors le berceau de ce fromage est l'Europe, en particulier des pays comme la France, l'Italie et l'Allemagne. Même au Moyen Âge, les fromagers utilisaient activement les propriétés de la moisissure dans la préparation des fromages et, par conséquent, sa présence ne suscitait ni doute ni dégoût. Des micro-organismes se développant activement à la surface et dans l'épaisseur de la masse de fromage ont donné des centaines de nuances de goût et de couleur.
Les herbes, la coriandre ou le basilic sont souvent ajoutés au fromage vert. Il existe aussi des recettes avec du poivre.
Fabrication de fromage vert
La valeur énergétique du fromage vert est d'environ 356 kcal. Alors pour les gens qui sont au régime, il vaut mieux ne pas se laisser emporter par une telle délicatesse.
La technologie pour la production d'un tel fromage se compose de plusieurs étapes. Tout d'abord, le lait écrémé est pasteurisé, puis le fenugrec bleu épicé de graines fraîches y est ajouté pour un goût piquant, ainsi que de l'acide citrique ou acétique au choix.
La deuxième étape est déjà la réaction du lait, qui commence à cailler et à former du lactosérum. Après cela, un tel mélange est versé dans des formes spécialement préparées et défendu pendant une semaine.
La troisième étape consiste à suspendre les lobes du fromage pour qu'il soit mûr et ait une saveur caractéristique. Le fromage est suspendu jusqu'à 6 mois, l'affinage maximum minimum est de 2 mois.
Le fromage devient vert même au premier stade lorsque des ingrédients tels que le fenugrec bleu et la masse de lait jauni sont mélangés.
Dans la production moderne, le fenugrec bleu a été remplacé par une plante appelée Donnik.
Caractéristiques du fromage vert
Une caractéristique distinctive du fromage vert est son goût salé et acidulé, ainsi qu'un arôme de fromage étonnant. Contrairement à ses homologues, ce type de fromage est rapidement absorbé, tandis que la sensation de satiété ne quitte pas le dégustateur longtemps. Il est également curieux que le fromage vert n'ait pratiquement pas l'odeur caractéristique de la moisissure ni son amertume.
La composition du fromage plaît juste au corps, c'est:
- oligo-éléments, - minéraux, - vitamines de différents groupes.
Le produit contient des protéines naturelles, mais il n'y a pratiquement pas de glucides. Une petite quantité de ce fromage ne nuira pas à votre santé, mais vous ne devriez pas en abuser.
