Ce plat a d'anciennes racines russes. Il a été fabriqué par nos arrière-grands-mères, languissant au four toute la nuit. La viande est si délicieuse qu'elle fond dans la bouche. Au four, vous ne pouvez pas faire cuire du bœuf cuit dans une pâte comme celle-ci en russe. La viande devient très tendre après avoir passé une nuit au réfrigérateur. Pour éviter qu'il ne sèche trop, il faut le laisser à point.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - farine - 4 verres;
- - eau - 2 verres;
- - huile végétale - 10 cuillères à soupe;
- - sel - 2 c.
- - sucre - 2 c.
- - levure - 1 cuillère à café
- Pour le plat:
- - huile de friture;
- - épices;
- - sel;
- - oignon;
- - saindoux;
- - la pulpe de la patte arrière - 2 kg.
Instructions
Étape 1
Coupez le saindoux en longues lanières. La largeur et l'épaisseur doivent être de 5 mm. Tremper dans les épices et le sel. Étalez-les pour que les bandes soient droites, mettez au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 2
Utilisez un couteau étroit pour percer la viande dans le sens du grain. Insérez du bacon légèrement congelé dans les perforations. Couper les extrémités des tranches de bacon à une distance d'environ 1,5 cm de la viande.
Étape 3
Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec les épices. N'ajoutez pas de sel. Trempez la viande dans l'oignon épicé, transférez-la dans un petit bol ou un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 4
Préparez une pâte dure et roulez-la en une couche assez grande pour envelopper complètement la viande. L'épaisseur de la couche doit être d'au moins un centimètre.
Étape 5
Pelez soigneusement la viande marinée des oignons, séchez-la avec du papier absorbant.
Étape 6
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire frire la viande de tous les côtés pour former une croûte. Tenez les morceaux étroits en position debout, en les faisant frire par les côtés.
Étape 7
Saupoudrer la viande frite de sel fin si désiré. Placer la viande sur la pâte, récupérer la pâte par le haut en la pressant contre la surface de la viande.
Étape 8
Couper l'excédent de pâte, badigeonner le dessus avec un œuf. Placer dans un four préchauffé à 220°C et y faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ensuite, couvrez la viande de papier d'aluminium plié en deux, réduisez la température à 180 °C et faites cuire jusqu'à tendreté.
Étape 9
Décidez comment vous voulez faire cuire votre bœuf. Si vous avez besoin d'une torréfaction moyenne, 25 minutes pour 500 g suffiront. Pour une torréfaction complète, il vous faudra cuire 35 minutes pour 500 g.
Étape 10
Transférer le rôti cuit dans un plat, couvrir d'une grande assiette sur le dessus ou serrer avec du papier d'aluminium et une serviette sur le dessus. Laissez cuire le bœuf dans une pâte à la russe pendant 30 minutes. Coupez le plat fini en morceaux avec la pâte et servez-le comme plat indépendant avec du lait ou du kéfir.
