Le soufflé au foie est un plat étonnamment tendre et incroyablement sain. Le foie contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux, particulièrement recommandés pour la nutrition infantile et diététique.
Produits nécessaires à la cuisson
Pour faire un soufflé au foie, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 500 g de foie, 2 œufs de poule, 150 g d'oignons, 150 g de carottes, 5 c. l. 20% de crème, 1 c. l. farine de blé, sel et poivre noir au goût, aneth frais ou persil. Vous aurez besoin d'un petit morceau de beurre pour graisser le moule.
Il est préférable d'utiliser du foie de bœuf ou de poulet pour la cuisson. Il est soigneusement lavé à l'eau froide courante et nettoyé des films.
Recette de soufflé au foie gras
Les carottes sont lavées et épluchées. Les cosses sont retirées des oignons. Les légumes-racines préparés sont coupés en petits morceaux et passés dans un hachoir à viande ou hachés avec un mélangeur submersible.
Le foie est également coupé avec de petites pinces et écrasé. Les œufs de poule sont cassés dans un bol profond, battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que du sel et du poivre noir moulu soient ajoutés au goût. Le mélange d'œufs est combiné avec du foie haché. Ajouter 20% de crème à la viande hachée et bien mélanger.
La farine de blé est tamisée à travers un tamis fin et ajoutée à la viande hachée. Ensuite, la viande hachée est mélangée avec des légumes. Un plat allant au four est graissé avec du beurre et la pâte de foie y est transférée. Le four est chauffé à 180°C et le moule est envoyé au niveau moyen. Après environ 10 minutes, il est recommandé de réduire la chauffe à 150°C. La cuisson du soufflé de foie au four dure environ 40 minutes.
Le soufflé fini est retiré du four. Vous pouvez l'utiliser comme plat principal chaud. Dans ce cas, le soufflé de foie est soigneusement démoulé et servi à table, décoré d'herbes fraîches hachées. Un excellent ajout au plat sera un accompagnement de pommes de terre, de riz et de légumes cuits.
De plus, le soufflé au foie est souvent utilisé comme collation froide. Pour ce faire, vous devez attendre que le plat ait complètement refroidi. Ensuite, il est coupé en belles tranches et servi avec des oignons marinés, des cornichons, des olives.
Souffle "Maternelle"
Pour préparer le soufflé « Maternelle » il vous faudra: 500 g de foie, 100 g de miche, 1 tête d'oignon, du beurre pour lubrifier le moule, du lait pour imbiber la miche, du sel au goût.
Le foie est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ensuite, le foie est retiré de l'eau bouillante et laissé refroidir. Le pain est trempé dans du lait. Le foie refroidi est coupé en petits morceaux et passé dans un hachoir à viande avec des oignons et du pain pressé.
La viande hachée qui en résulte est soigneusement pétrie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait pour rendre le soufflé plus tendre. Un plat allant au four est graissé avec du beurre et de la viande hachée y est transférée. Le soufflé est cuit au four à une température de 180-200°C pendant 15-20 minutes. Le plat est servi avec une purée de pommes de terre, garnie d'herbes fraîches.
Soufflé de foie à la semoule
Pour préparer le soufflé, il vous faut: 670 g de foie, 100 g d'oignons, 2 œufs de poule, 50 g de semoule, 50 g de crème sure 10%.
Le foie est écrasé avec un mélangeur et des oignons finement hachés, de la crème sure, de la semoule et des jaunes d'œufs de poule y sont ajoutés. Battre les blancs en une mousse forte et ajouter à la viande hachée. Tous les composants sont soigneusement mélangés.
Un plat allant au four est graissé avec de l'huile végétale et de la viande hachée y est transférée. Le four est chauffé à 180°C et le moule est envoyé au niveau intermédiaire. Le soufflé au foie sera prêt au bout de 30 minutes.
