Les champignons sont très bénéfiques pour le corps et peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Pour conserver et mariner les champignons, vous devez d'abord préparer une marinade spéciale.
Il est nécessaire
- Pour la marinade précuite:
- - 1 litre d'eau;
- - 60 g de sel;
- - poivre noir et clous de girofle au goût;
- - quelques gousses d'ail;
- - 40 ml d'acide acétique à 8%.
- Pour mariner sans pré-ébullition:
- - 1 verre d'eau;
- - 2 tasses d'acide acétique 8%;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- - 3 cuillères à café de sucre;
- - 2-3 feuilles de laurier;
- - 5-6 boutons d'oeillets;
- - huile végétale.
- Pour mariner rapidement:
- - 50 ml d'acide acétique à 9%;
- - 150 ml d'huile de tournesol
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- - du laurier et des grains de poivre noir au goût.
Instructions
Étape 1
Décapage précuit
Tout d'abord, faites bouillir les champignons épluchés dans de l'eau salée. Jetez-les dans une passoire et une fois l'eau écoulée, mettez les champignons dans les bocaux. Mélanger la marinade dans une casserole séparée. Pour ce faire, prenez 60 g de sel pour chaque litre d'eau, ajoutez des clous de girofle, du poivre noir et quelques gousses d'ail au goût. Une fois la marinade bouillie, faites-la cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Refroidissez le bouillon et ajoutez-y de l'acide acétique (40 ml par litre). Incorporer la marinade et verser sur les champignons. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et fermez les pots à l'aide de couvercles stériles.
Étape 2
Mariner sans pré-bouillir
Il est recommandé de sauter l'étape d'ébullition uniquement pour les champignons du commerce, tels que les champignons ou les pleurotes. Dans ce cas, vous pouvez immédiatement commencer à faire la marinade. Mélanger un verre d'eau avec deux verres d'acide acétique dans une casserole. Après avoir porté la marinade à ébullition, salez. Rincez les champignons et placez-les dans une casserole. Cette quantité de marinade est suffisante pour mettre en conserve 3 kg de champignons.
Étape 3
Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient abaissés au fond de la casserole. Pour rehausser le goût, ajoutez quelques clous de girofle, des grains de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier et 3 cuillères à café de sucre. Une fois le bouillon refroidi, versez-le immédiatement dans des pots stériles. Ajoutez un peu d'huile végétale, puis fermez les bocaux.
Étape 4
Décapage rapide
Cette méthode de décapage est assez simple et rapide, cependant, les champignons marinés de cette manière ne doivent pas être conservés plus de 2 semaines. Rincez les champignons, mettez-les dans une passoire et séchez-les un peu. Faites-les revenir dans une poêle sans ajouter d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles libèrent le jus.
Étape 5
Dans un bol séparé, mélangez 50 ml d'acide acétique et 150 ml d'huile de tournesol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel, ainsi que des feuilles de laurier et du poivre noir au goût. Versez la marinade obtenue sur les champignons dans une poêle et, en couvrant avec un couvercle, laissez mijoter pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 6
Mettez les champignons finis avec la marinade dans un bol profond, saupoudrez d'oignons en dés et d'ail, remuez les champignons et laissez-les refroidir complètement. Les champignons marinés rapidement peuvent être servis immédiatement, enroulés dans des bocaux ou simplement placés au réfrigérateur pour être conservés. N'oubliez pas la courte durée de conservation de ce plat.
