Le Khash (traduit de ce mot signifie « cuisinier ») est une soupe très épaisse, riche et aromatique. Ce plat arménien traditionnel est crédité de nombreuses qualités curatives, mais il est généralement connu comme le premier remède contre une gueule de bois sévère.
Un peu sur le khash
Le kash (traduit littéralement signifie « cuisinier ») est l'un des plus anciens plats arméniens. Cependant, à un degré ou à un autre, sa présence se retrouve dans toutes les cuisines du Caucase, ainsi qu'au-delà de ses frontières.
Pendant longtemps, cette soupe épaisse et riche avait une signification rituelle en raison de l'heure à laquelle elle était servie. On pense qu'il est préférable de le consommer tôt le matin (à 9-10 heures ou même quelques heures plus tôt) et toujours pendant la saison froide. Actuellement, de nombreuses femmes au foyer (d'ailleurs, le plus souvent elle est préparée par le propriétaire de la maison lui-même) cuisinent cette soupe à la demande de leurs invités ou des membres de leur famille.
Un plat spécial
Le kash est le plat le plus insolite de la cuisine arménienne. Ils sont traités avec des invités lors de longues festivités de mariage (en règle générale, le troisième jour des vacances), "guérissant" le corps intoxiqué par de longues libations alcoolisées. Cela est dû à l'énorme quantité de graisses saturées contenue dans la soupe en raison de la présence de cuisses de bœuf et de tripes. Cependant, dans d'autres cultures, on y met de l'agneau ou du porc (selon les croyances religieuses), mais la recette elle-même reste inchangée.
Ingrédients pour le khach classique:
- 2 cuisses de bœuf avant pesant jusqu'à 1,5-2 kg;
- 0,5 kg de rumen;
- 3-4 têtes d'ail;
- 1 radis;
- herbes fraîches (coriandre, persil, basilic);
- sel, clous de girofle (éventuellement ajoutés au plat fini);
- une gousse de piment rouge (on peut aussi noir - en forme de petit pois).
La particularité de cette soupe est la méthode de préparation à long terme. Le vrai khash est cuit pendant une très longue période (de 5 à 10 heures) afin que la viande utilisée soit nettoyée des impuretés naturelles inutiles et d'une odeur spécifique et bouillie jusqu'à un état de douceur incroyable, lorsque la viande elle-même est capable de se séparer de l'os. Une fois la viande cuite, elle est divisée en petits morceaux et servie avec du bouillon sur la table.
Ce qui est caractéristique, la soupe elle-même n'est cuite qu'à partir de viande, et le premier bouillon, et parfois même le second, est égoutté et les composants eux-mêmes sont lavés plusieurs fois sous l'eau. Les ingrédients ci-dessus, tels que les herbes et les poivrons, sont ajoutés au plat fini.
Mais l'ail et le radis sont écrasés et servis séparément: le premier est assaisonné de bouillon, et le légume racine râpé est assaisonné d'huile végétale ou d'olive. Le lavash est également servi avec du khash, et certains conseillent même de manger de la soupe, en la ramassant directement avec un morceau de ce pain parfumé et fin.
