Le jarret de porc ou le jarret de porc cuit au four est un excellent plat pour les jours d'automne et d'hiver. Le jarret de porc délicat et doux avec une croûte croustillante est un visiteur fréquent non seulement sur les tables des pays européens, mais les lytki de porc au four se sont depuis longtemps et fermement installés dans les cuisines de nombreux pays.
Il est nécessaire
- Produits bouillants:
- Jarret de porc - 1, 2-1, 3 kg poids total
- Eau - 2,5-3 l
- Sel - 1, 5-2 cuillères à soupe
- Carottes - 1 pièce
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Haricots noirs ou piment de la Jamaïque
- Produits de revêtement:
- Toutes épices (khmeli-suneli, utskho-suneli ou autres au goût)
- Adjika ou moutarde 1-1,5 cuillères à soupe
- Miel 1-1, 5 cuillères à soupe
- Ail râpé - 3-5 gousses (au goût)
- Ustensiles de cuisine:
- Bouilloire
- Plaque de cuisson
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment les jarrets, grattez la peau avec un couteau en retirant le plus possible les poils restants de la peau. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, il est recommandé de changer l'eau une fois.
Étape 2
Placez la casserole sur le feu et laissez bouillir l'eau. Après cela, mettez la viande dans de l'eau bouillante, tandis que le poisson doit être complètement recouvert d'eau. Salez le plat, ajoutez les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Vous pouvez ajouter un oignon non pelé bien lavé, des carottes dans la poêle. Porter l'eau à ébullition et réduire immédiatement le feu à ébullition minimale. Ensuite, les jarrets doivent être mijotés pendant au moins 1,5 heure.
Étape 3
Pendant que les jarrets de porc sont en train de bouillir, vous devez préparer un mélange pour l'enrobage. Pour ce faire, utilisez de la moutarde ou de l'adjika, un mélange de poivrons, ou des épices toutes prêtes comme le houblon-suneli, l'utskho-suneli, l'ail haché et le miel.
Étape 4
Après avoir fait bouillir la viande, elle est retirée de la poêle sur un plat et laissée refroidir légèrement. Les carottes et les oignons sont retirés du bouillon, ils ne sont plus utilisés. Le bouillon est utilisé pour d'autres plats ou une partie de celui-ci est utilisé pour préparer une sauce pour la viande en combinant 2-3 cuillères à soupe de bouillon, une pincée de sel et de l'ail passé dans une presse. Cette sauce est servie dans une casserole séparée et versée sur le jarret prêt à l'emploi.
Étape 5
Les jarrets légèrement refroidis sont frottés avec un mélange miel-poivre pour enrober et empoisonnés au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. La viande est cuite pendant environ 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés.
Étape 6
Le plat peut être accompagné de divers accompagnements: pommes de terre bouillies ou frites, haricots, riz, choucroute et même légumes et herbes de saison. Sur certaines tables, le jarret cuit au four est servi comme collation à la bière. Dans ce cas, la viande est souvent laissée sur l'os et servie avec de la moutarde, un mélange d'ail et des épices.
Il existe de nombreuses options pour cuire le jarret de porc au four. Mais il y a une nuance importante dont parlent les chefs expérimentés. Pour que le jarret soit garanti doux, avec une peau délicate, il est préférable de le faire bouillir avant de le cuire.
