Les pleurotes salés sont une collation légère qui peut être consommée seule ou avec des boissons alcoolisées. Vous pouvez acheter ces champignons dans presque tous les magasins à un prix assez bas, et même une femme au foyer inexpérimentée peut les saler.
Il est nécessaire
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- pleurotes frais;
- Ail;
- sel;
- pois de la Jamaïque;
- parapluies à l'aneth;
- feuille de laurier;
- huile végétale;
- feuilles de cerisier et de cassis.
Instructions
Étape 1
Salage à chaud: prenez un kilo de pleurotes frais, triez-les, nettoyez les chapeaux et coupez toutes les grosses cuisses. Si vous utilisez des champignons trop mûrs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant deux jours afin que tout le jus laiteux en sorte (l'eau doit être changée toutes les 12 heures).
Étape 2
Remplissez une grande casserole d'eau froide. Placez-y les champignons épluchés préparés et mettez à feu moyen. Une fois que l'eau bout pour la première fois, égouttez soigneusement l'eau, puis versez de l'eau propre dans la casserole avec les champignons et remettez-la à bouillir, en ajoutant un oignon de taille moyenne épluché. Après ébullition, cuire les pleurotes pendant une demi-heure. Assurez-vous d'enlever toute mousse émergente.
Étape 3
Prenez une passoire et mettez-y les champignons bouillis. Placez une casserole ou un bol propre sous une passoire pour que le bouillon s'y égoutte. Hacher finement deux têtes d'ail épluchées. Épices, à savoir 4-5 feuilles de cassis et de cerisier, 5-6 petits pois de la Jamaïque, 2-3 parapluies à l'aneth, verser dessus avec de l'eau bouillante. Placez les champignons dans des pots stérilisés d'un demi-litre aussi hermétiquement que possible, en remplissant les 2/3 du volume avec eux. Assurez-vous de saupoudrer chaque couche de sel et de transférer avec des épices ébouillantées. Versez le bouillon, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque pot. Couvrir chaque bocal de papier parchemin et attacher, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre, comme le réfrigérateur.
Étape 4
Salage à froid: après avoir trié et épluché un kilo de champignons (chapeaux), coupez les cuisses. Prenez un saloir, saupoudrez le fond de sel et placez-y les bouchons pour que les assiettes soient en haut, saupoudrez chaque rang de sel. Ajouter 1-2 feuilles de chêne et de cerisier. Saler beaucoup plus la dernière couche. Ensuite, couvrez d'un chiffon et d'un cercle, réglez l'oppression. Laissez reposer les pleurotes à température ambiante pendant cinq jours, puis mettez-les dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur. Dans un mois et demi, les champignons seront prêts.
