Les crêpes à la levure sont particulièrement poreuses, c'est pourquoi elles fondent simplement dans la bouche. Si le four est fait de pâte épaisse, vous obtiendrez une magnifique pâtisserie, à partir d'une pâte liquide - une crêpe ajourée "dentelle". Le goût de ces produits est spécial, avec une légère acidité agréable. C'était des crêpes à la levure qui étaient cuites en Russie depuis des temps immémoriaux. On les trouve également dans les cuisines d'autres nations.
Pour faire travailler les crêpes
Les crêpes à la levure sont généralement préparées en trois étapes:
- Premièrement - la cuisson de la pâte, un mélange d'eau tiède (lait) avec de la levure et de la farine. On lui laisse le temps que la levure se multiplie et commence à dégager des gaz. Lorsque la surface est couverte de bulles, les ménagères disent que la pâte s'est "approchée".
- Ajouter le reste des produits et pétrir la pâte.
- Pâtisserie.
Dans certaines recettes, la levure est ajoutée directement à la pâte - il s'agit d'une méthode sans vapeur. Mais dans les deux versions, la pâte après cuisson doit rester tiède et grossir deux à trois fois. Typiquement, la pâte est trempée plusieurs fois en remuant et laissée lever à nouveau.
Cela prend plusieurs heures. C'est-à-dire que les crêpes avec de la levure prennent plus de temps à cuire qu'avec du soda et du kéfir. Mais ne vous inquiétez pas: la plupart du temps de l'hôtesse est consacré à l'attente, et non aux tâches ménagères aux fourneaux.
Voici maintenant quelques conseils généraux pour réussir la cuisson des crêpes:
- De la farine fraîchement tamisée doit être utilisée, car il reste beaucoup d'oxygène dans ses grains. Certaines ménagères versent la farine à travers un petit tamis directement dans le bol dans lequel la pâte est pétrie.
- Il est préférable d'acheter des œufs de la meilleure qualité. Cela améliore à la fois le goût des produits et leur splendeur.
- La levure fraîche comprimée est préférée. Ils font un bon travail en soulevant la pâte à plusieurs reprises. Si vous n'avez pas de balance, les informations suivantes vous aideront à déterminer la quantité de levure requise: un morceau de la taille d'une boîte d'allumettes pèse environ 25 g.
- La levure doit être diluée dans de l'eau ou du lait à une température de 30 à 35 degrés.
- La pâte finie ne doit pas rester longtemps debout, sinon le goût deviendra trop acide et la splendeur des crêpes diminuera.
- La pâte à levure a "peur" des courants d'air. Par conséquent, fermez les fenêtres et les évents de la cuisine pendant la cuisson. La pâte elle-même est recouverte d'une serviette épaisse, d'un couvercle, ou resserrée avec du film alimentaire lors de sa levée.
Il est préférable de faire cuire les crêpes dans une poêle en fonte à fond épais, après l'avoir bien réchauffée. Les plats sont graissés avec de l'huile végétale ou un morceau de saindoux (il est pratique de l'enfiler sur une fourchette). La pâte pour les crêpes larges est versée à la louche et cuite des deux côtés.
Crêpes de blé
Crêpes "classiques" de la cuisine russe. Trafiquer beaucoup avec eux, mais donner le résultat au moins pour un festin ! La recette utilise une grande quantité de nourriture. Si une entreprise pas trop grande est attendue à votre table, n'en prenez que deux fois moins.
Ingrédients:
- farine de blé -1 kg
- oeufs - 2 pièces
- lait - 5 verres
- beurre de ghee - 3 c. cuillères
- levure - 40 g
- sel - 1, 5 cuillère à café
Vous aurez également besoin d'un demi-litre d'eau bouillie.
Descriptif pas à pas:
- Pâte à cuire. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter 300 g (ou un peu plus) de farine, mélanger. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud.
- Casser les œufs et placer les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Cachez les protéines au réfrigérateur. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud (35-40 degrés). Faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre, le sel, les jaunes et le beurre à l'infusion assortie. Bien mélanger.
- Ajouter graduellement le reste de la farine en remuant de temps en temps. Versez le lait dans un verre en même temps. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Couvrir la pâte et laisser lever. Lorsqu'il "grandit", abaissez-le en remuant.
- À la deuxième levée de la pâte, sortez les blancs et battez-les bien jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-le à la masse totale, remuez. Laissez la pâte lever une troisième fois.
Enfin, après la prochaine montée, vous pouvez cuire. Chaque produit, pendant qu'il est chaud, graisser avec du beurre.
Servez ces crêpes avec de la crème sure et diverses garnitures. Les Russes traditionnels sont le caviar rouge, le saumon salé ou les filets de hareng, le fromage cottage à la crème sure.
Crêpes non appariées
Ingrédients:
- farine - 3 verres avec une lame
- lait - 3 verres
- oeufs - 2 pièces
- beurre - 2 c. cuillères
- levure - 30 g
- sucre - 2 c. cuillères
Préparez également de l'huile végétale et du sel.
Nous faisons ceci:
- Faites chauffer le lait. Versez un demi-verre dans un bol dans lequel on va pétrir la pâte. Diluer la levure, le sucre et le sel dans ce lait.
- Maintenant, à travers le reste du lait et des œufs, remuez bien le tout. Ajouter la farine progressivement. Mélanger la pâte avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Faire fondre un morceau de beurre - et aussi dans la pâte. Mélangez le tout.
- Laissez la pâte couverte pendant 3-4 heures. Pendant cette période, le mélange doit être abaissé plusieurs fois.
Servir chaud, graissé au beurre (le ghee est le plus délicieux).
Crêpes ajourées
L'essentiel pour faire des crêpes fines "dans un trou" est la pâte et aucun écart par rapport à la recette! Le reste est simple.
À la recherche de:
- lait - 1 verre à facettes
- eau - 1 verre à facettes
- farine - 300 g
- sucre - 2 c. cuillères
- levure sèche - 1 cuillère à café
- huile végétale - 2 c. cuillères
Préparation:
- Chauffer un peu l'eau avec le lait. Versez une petite quantité pour la pâte. Mieux vaut prendre un bol ou une casserole, dans laquelle on fera ensuite la pâte.
- Versez la levure, une cuillerée de sucre et trois à quatre cuillères à soupe de farine. Laisser agir environ 20 minutes sous un couvercle ou une serviette.
- Tout en remuant, ajoutez le reste du mélange de lait et d'eau, la farine, le sel et le reste du sucre à la pâte. N'oublions pas l'huile végétale. Vous pouvez maintenant pétrir la pâte.
- Laisser lever la pâte en la gardant au chaud pendant environ une heure.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en veillant à ne pas sécher le produit délicat. Graisser chaque crêpe avec du beurre - et sur la table !
Beurre
Crêpes au goût crémeux délicat.
Produits requis:
- farine - 2,5 tasses
- oeufs - 2 pièces
- lait - 2 verres
- crème - 1 verre
- beurre - 2 c. cuillères
- levure - 20 g
De plus, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sucre, de sel et d'eau bouillie.
Comment cuisiner:
- Dissoudre la levure dans un petit volume d'eau. Ajouter un verre de lait légèrement réchauffé, une cuillère à café de sucre et 1/2 de la farine entière. Laisser au chaud.
- Séparez les jaunes des protéines. Mélanger les jaunes avec le lait restant, dissoudre immédiatement le sel et le sucre.
- Lorsque la pâte double de volume, versez-y le mélange lait-œuf. Ajouter la farine et pétrir la pâte. A la fin de cette étape, ajoutez également le beurre fondu. Laisser lever la pâte.
- Lorsque la pâte lève, sortez les blancs et battez-les avec de la crème (de préférence avec un mixeur ou un mixeur). Verser la mousse dans la pâte, remuer. Laissez la pâte lever à nouveau et elle est prête à cuire.
Ces crêpes peuvent être rendues plus sucrées en augmentant la quantité de sucre.
de Carême
Ces crêpes ne contiennent pas de produits d'origine animale. C'est-à-dire qu'ils peuvent être consommés par les croyants pendant le jeûne, ainsi que par les végétaliens. De plus, un tel plat contient moins de calories que les crêpes ordinaires.
À la recherche de:
- farine - 2 tasses
- eau bouillie - 2 verres fins (200 ml chacun)
- levure - 20 g
- sucre - 2-3 c. cuillères
- sel
- huile de tournesol - 2 c. cuillères
La cuisine est très simple:
- Pour la pâte, diluez la levure, une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine dans un verre d'eau. Laissez agir environ un quart d'heure.
- Chauffer légèrement le deuxième verre d'eau, mélanger avec la pâte. En remuant, ajouter le sucre et la farine, le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse, verser l'huile végétale. Laisser lever.
- Après 40-60 minutes, abaisser la pâte et laisser à nouveau. Répétez la procédure plusieurs fois - et vous pouvez l'ajouter à la casserole.
La crêpe maigre est frite uniquement dans de l'huile végétale et graissée avec. Mais les servir avec de la confiture, des conserves ou des conserves est très approprié.
Crêpes aux carottes
De nombreuses découvertes culinaires nous révèlent les recettes nationales des peuples de Russie. Par exemple, les Tchouvaches. Ils sont très friands de plats à base de légumes, qui sont même ajoutés aux crêpes et aux crêpes. Vous trouverez ci-dessous une recette de crêpes à la levure avec des carottes.
Ingrédients:
- farine blanche - 100 g (environ 2⁄3 d'un verre à facettes)
- carottes - 300 g (environ trois carottes moyennes)
- lait - 2⁄3 verre à facettes
- oeuf - 1 pièce
- levure - 15 g
- beurre - 3 c. cuillères
Vous aurez également besoin de sel et de sucre au goût, ainsi qu'un peu plus d'un demi-verre d'eau bouillie. Utilisez de l'huile végétale ou de la graisse animale pour la friture.
Nous préparons la pâte par étapes:
- Faire bouillir les carottes dans de l'eau bouillante pendant une heure. Refroidir, retirer la peau. Broyer en purée de pommes de terre. Auparavant, les femmes au foyer utilisaient un tamis pour cela, mais de nos jours, il est plus facile de résoudre le problème avec un mélangeur.
- Prenez une casserole, mélangez le mélange de carottes avec la moitié du lait dedans. Mettez le feu et laissez bouillir. Nous laissons le pot sur la cuisinière.
- Verser délicatement la moitié de la farine directement dans le mélange bouillant, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait en un mince filet en remuant la future pâte. Retirez la batterie de cuisine de la cuisinière.
- Pendant ce temps, diluez la levure dans de l'eau tiède et laissez dans un endroit tiède. Battre l'œuf dans un bol séparé.
- Lorsque la pâte a un peu refroidi, versez l'oeuf, ajoutez le reste de la farine. Ajoutez ensuite la levure. Battre et attendre à nouveau que la pâte « pousse ».
- Faire fondre le beurre, verser dans la pâte. Ajoutez du sel, du sucre et une cuillère à soupe d'eau tiède de la bouilloire. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner.
Après le test est autorisé à augmenter à nouveau. Quand il double à peu près, vous pouvez faire frire.
Ces crêpes sont consommées chaudes avec de la crème sure, de la confiture ou de la confiture.
Crêpes mordoviennes sur semoule
Vos animaux de compagnie n'aiment pas la semoule ? Essayez ensuite de le « glisser » dans des crêpes ! Une recette de la cuisine nationale mordovienne viendra à la rescousse.
Dans les villages d'Erzya et de Mokshan, les galettes de semoule et de mil sont très appréciées. Une autre caractéristique est un grand nombre d'œufs dans la pâte. Les produits sont riches et très satisfaisants.
Ainsi, pour les galettes de semoule, les produits dont vous avez besoin sont:
- semoule -1 verre
- farine - 1 verre
- lait - 1 verre
- oeufs - 5 pièces
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- levure sèche - 0,5 cuillère à café
Vous avez également besoin d'un peu de sel (au goût) et d'un peu d'huile végétale.
Maintenant une recette pas à pas:
- Faites chauffer le lait (à feu doux ou au micro-ondes) jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Ajouter la semoule et laisser au chaud pendant une heure (ou plus) pour que les céréales gonflent.
- Ajouter la levure, le sucre, une cuillerée de farine et le sel au mélange. Remuer et placer dans un endroit chaud. Attendez que la pâte lève.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mettez ce dernier au réfrigérateur. Battez les jaunes (un mixeur sera le meilleur assistant ici) et versez-les dans la pâte.
- Ajouter graduellement la farine en remuant de temps en temps. Laisser lever la pâte.
- Lorsque la pâte est droite, versez trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Sortez les blancs, battez jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez-les à la pâte. Commençons à frire !
Petite astuce: Cette recette peut être utilisée pour faire des crêpes moelleuses et fines, ainsi que des crêpes épaisses. Si vous aimez les pâtes fines, la pâte peut être diluée avec une petite quantité d'eau bouillie tiède. Si vous voulez des crêpes, doublez la farine dans la recette.
Le goût des crêpes de semoule se marie bien avec la crème sure, les sauces sucrées et le caviar rouge. Et si rien de ce qui précède n'a été trouvé à la maison, vous pouvez simplement les graisser avec du beurre. Le meilleur de tous - le ghee.
