La soupe "Kharcho" est un plat national de la cuisine géorgienne, qui se distingue par son épaisseur particulière et son goût épicé et piquant. Le kharcho classique est à base de bœuf, mais de nombreuses variantes de ce plat permettent l'utilisation de porc et d'autres types de viande.
Histoire et description du plat
La recette classique du kharcho utilise exclusivement de la viande de bœuf. Même traduit de la langue géorgienne, le nom de ce plat sonne comme "soupe de boeuf". De plus, depuis de nombreuses décennies, il utilise la véritable sauce géorgienne "tkemali" - une sauce à base de prune aigre.
Cependant, dans le monde moderne, de nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter des produits plus simples et moins chers, de sorte que des dizaines de variantes sont apparues avec des remplacements des ingrédients susmentionnés pour la pâte de tomate et le porc ordinaires. Néanmoins, même avec les produits les plus ordinaires, ce plat a un goût intéressant et agréable, et tout cela grâce à leur combinaison réussie. L'acidité de la pâte de tomates et des tomates, combinée au piquant de l'ail et au piquant des épices géorgiennes, crée une sensation gustative incroyable.
Cet article fournit une description étape par étape de l'une des recettes de Kharcho les plus simples, afin que vous puissiez facilement préparer un délicieux premier plat en suivant les étapes et en suivant quelques astuces. Pour plus de clarté et de simplicité, chaque étape est accompagnée d'une photographie.
Ingrédients
Pour préparer cette version de délicieuse soupe géorgienne, vous aurez besoin des produits suivants:
- Viande de porc (il est préférable de prendre de la pulpe désossée) - 500 grammes;
- Tomates - 2 pièces;
- Oignons dorés - 2 pièces;
- Riz - 100 grammes;
- Ail - 2-3 grosses gousses;
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- Feuilles de coriandre fraîches - au goût;
- Assaisonnement "Khmeli-suneli" - 1 cuillère à café;
- Sel, poivre, herbes - au goût.
Recette pas à pas
1. Tout d'abord, préparez tous les aliments, mesurez la quantité requise de riz et d'épices. N'importe quel riz peut être pris, à la fois avec des grains longs et ronds. Il faudra compter environ 100 grammes, soit un peu moins d'un demi-verre.
2. Rincez soigneusement le porc, placez-le dans une grande casserole de 3 litres et versez 2,5 litres d'eau froide dessus. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez un peu la puissance et faites cuire le porc pendant au moins 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et que le bouillon soit riche. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse résultante du bouillon afin qu'elle reste propre et transparente. N'oubliez pas que vous ne devez jamais ajouter de sel au bouillon à ce stade ! Les soupes sont salées et assaisonnées à la toute fin, lorsque tous les ingrédients sont prêts, sinon la viande peut devenir dure et très sèche, ce qui gâchera grandement l'impression d'une entrée chaude.
3. Epluchez les oignons, rincez-les abondamment sous l'eau froide et coupez-les en petits cubes. Pour éviter que l'oignon ne provoque le larmoiement, rincez à l'eau froide et avec un couteau, et pour le meilleur effet, l'oignon lui-même peut être retiré avant de le mettre au congélateur pendant quelques minutes. Cette recette utilise deux têtes d'oignon de taille moyenne, mais si elle est très grosse, vous pouvez utiliser un gros oignon.
4. Lavez les tomates sous l'eau froide. Ensuite, il faut en retirer la peau, pour cela, faites des coupes peu profondes sur chaque tomate avec un couteau tranchant, comme indiqué sur la photo ci-dessous, puis mettez les légumes dans l'évier, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et versez immédiatement froid (ou mieux - glace, du réfrigérateur) de l'eau sur eux.
5. Après les actions entreprises, la peau est facilement et rapidement retirée des tomates. Décollez-le, puis utilisez un couteau dentelé pour vider la tomate. Coupez les tomates pelées en petits cubes.
6. Ensuite, vous devez hacher l'ail. Faites-le de la manière que vous connaissez: vous pouvez le passer dans un presse-ail, le râper sur une râpe fine ou le couper à la main en très petits cubes. Les amateurs d'un goût plus épicé peuvent augmenter le nombre de clous de girofle, car le vrai kharcho doit être épicé et piquant.2-3 clous de girofle donnent une quantité moyenne et optimale de piquant dans le bouillon pour qu'il soit ressenti, mais ne brûle pas la langue.
7. Rincez abondamment le riz sous beaucoup d'eau froide. Au début, il sera trouble, avec une teinte blanche, car l'amidon sera lavé de la surface des grains de riz. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau après le riz soit parfaitement claire, sinon l'amidon peut gâcher l'apparence du plat fini. Lorsque la viande est cuite, elle devra être retirée du bouillon pour refroidir légèrement et être prête à être tranchée.
8. Après cela, versez le riz lavé dans le bouillon et commencez à faire frire les légumes. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
9. Lorsque l'oignon a acquis la couleur désirée et un délicieux arôme sucré, ajoutez-y des tomates hachées, de l'ail émincé et 1 cuillère à soupe de pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
10. À ce moment, tranchez la viande de porc légèrement refroidie. Choisissez la taille des pièces en fonction de vos préférences gustatives. Dans certaines familles, les soupes sont servies avec de grandes portions de viande à l'intérieur du bouillon. Une option plus classique consiste à broyer en petits cubes.
11. Versez les légumes frits, la viande hachée, l'assaisonnement Khmeli-suneli, le sel et le poivre au goût dans le bouillon avec du riz prêt à l'emploi.
12. Après cette étape, vous pouvez ajouter un bouquet de coriandre fraîche à la soupe, mais de nombreux cuisiniers préfèrent ajouter des herbes fraîches à la soupe juste avant de servir afin qu'elle ne noircisse pas. Verser les portions dans des bols, assaisonner avec des herbes. La soupe kharcho géorgienne faite maison avec du porc est prête.
