Le gratin est la technologie culinaire de la grande cuisine française. Fondamentalement, il s'agit d'une casserole à base de légumes, de nouilles ou de fruits de mer. Une condition préalable au gratin est la présence d'une croûte dorée appétissante de chapelure ou de fromage râpé sur le repas. Le gratin le plus connu au monde est la pomme de terre Dauphiné, mais comme elle est préparée sans fromage, les amateurs de ce dernier préfèrent le plat savoyard, la pomme de terre savoyarde.
Il est nécessaire
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- Pommes de terre savoyardes (Savoyard)
- 4 tubercules de pomme de terre moyens;
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 125 g de gruyère;
- 60 ml de bouillon de poulet;
- une pincée de muscade;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Gratin de pommes de terre à la crème et au vin blanc
- 10 tubercules de pomme de terre moyens;
- 1 oignon;
- 25 g de beurre;
- 100 ml de vin blanc;
- 300 ml de lait;
- 400 ml de crème épaisse;
- 3 feuilles de sauge;
- 50 g de Gruyère.
Instructions
Étape 1
Pommes de terre savoyardes (Savoyard)
Peler et hacher l'ail. Eplucher l'oignon, rincer et couper en rondelles. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer la poêle du feu et réserver.
Étape 2
Lavez soigneusement les tubercules de pommes de terre, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Il est préférable d'utiliser un robot culinaire ou une râpe à mandoline manuelle pour cela. Couper le gruyère en 10 tranches fines carrées.
Étape 3
Dans un plat ovale en verre ou en terre cuite (environ 20 par 28 centimètres), déposer 1/3 des pommes de terre hachées, déposer la moitié de l'oignon et l'ail frits et recouvrir de 5 tranches de gruyère. Répétez une fois de plus. Garnir avec les pommes de terre restantes. Saupoudrer de muscade et de thym. Avec précaution, pour ne pas casser les couches, versez le bouillon de poulet le long des murs et saupoudrez de parmesan sur le dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 215oC pendant 30 minutes. Baisser le feu à 200°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium 15 minutes avant la cuisson. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, puis servir en accompagnement ou en plat principal.
Étape 4
Gratin de pommes de terre à la crème et au vin blanc
Rincez les pommes de terre, épluchez-les et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Égoutter l'eau, couper les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. Couper l'oignon en petits cubes, hacher la sauge. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, verser dessus avec le lait, le vin et la crème et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Étape 5
Placer les tranches de pommes de terre dans un grand bol large, garnir du mélange de lait crémeux, ajouter la sauge et la moitié du gruyère râpé sur une râpe moyenne. Préchauffer le four à 190°C. Placer les pommes de terre du bol dans un plat de cuisson ovale, saupoudrer du reste de fromage et de grains de poivre noir. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et complètement cuites.
