Le brandy est une boisson alcoolisée forte à base de fruits fermentés ou de jus de baies. L'eau-de-vie de raisin comprend le cognac, apprécié de beaucoup.
Eau-de-vie de raisin
La technologie de production de cette boisson diffère quelque peu selon le type de brandy. Le type le plus courant est l'eau-de-vie de raisin, qui est fabriquée à partir de jus de raisin fermenté. Il s'agit notamment du cognac, de l'armagnac, du brandy de raisin américain et du brandy de raisin d'autres pays.
Le vrai cognac est produit dans la ville française du même nom par double distillation de jus de raisin fermenté. L'Armagnac est également produit en France, il est obtenu par une seule longue distillation. Historiquement, l'Armagnac est le premier spiritueux distillé en France.
Tout d'abord, le vin est fermenté pendant 3 à 4 semaines dans des récipients fermés. Le liquide résultant d'une force de 9 à 12 degrés est placé dans un cube de distillation, où il est chauffé jusqu'au point d'ébullition. Lorsque le moût bout, il se forme des vapeurs dont la concentration en alcool est plusieurs fois plus élevée.
Après la première distillation, le volume de la matière première initiale est divisé par deux et la force est augmentée de trois. La deuxième distillation implique la séparation de l'alcool en fractions, l'alcool de cognac est la fraction intermédiaire.
Les unités de distillation de brandy peuvent être discontinues ou continues. Dans le premier cas, la boisson s'avère plus aromatique et riche, dans le second, plus légère et plus délicate.
Le Cognac et l'Armagnac sont élevés en fûts de chêne. Les fûts sont stockés à une température de 18-20 °C et une humidité de 75-85%. Chaque année, de l'alcool est ajouté aux fûts, la couleur et l'acidité du contenu sont contrôlées.
Le profil aromatique d'une eau-de-vie de raisin dépend fortement du type de raisin utilisé. Les meilleurs alcools de cognac sont élaborés à partir de cépages aux délicats arômes floraux.
Eau-de-vie de fruits et eau-de-vie pressée
Un autre type de brandy est un brandy à base de pulpe et de pépins de raisin pressés. Enfin, il existe une eau-de-vie de fruits à base d'autres baies ou fruits. Les eaux-de-vie de fruits célèbres sont le calvados de pomme, l'eau-de-vie de prune et le kirshwasser à la cerise.
De nombreuses eaux-de-vie de presse et de fruits ne sont pas vieillies, elles sont donc claires. Dans ce cas, le fabricant est obligé d'indiquer sur l'étiquette que l'eau-de-vie n'est pas assaisonnée. Cependant, la plupart sont exposés à au moins deux ans de vieillissement.
Après vieillissement, la boisson a une force d'environ 70 degrés, elle est donc diluée avec de l'eau adoucie, du sirop de sucre ou une palette de couleurs. La dernière étape est la filtration de l'alcool obtenu et la mise en bouteille.
